CARLOS JIMENEZ - Chef y copropietario del Restaurante L'Amagat

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Usted cocina fuera del trabajo? No me importa, pero si puedo evitarlo, lo evito…vamos, intento hacerlo lo menos posible. Un ingrediente básico en su cocina? Quizás las verduras, en la cocina me gusta mucho trabajar con los colores … y que no falte un buen aceite, eso también es bien cierto. Cíteme un restaurante de su predilección. Nando Jubany, me gusta mucho. Pienso que tiene el listón muy alto.

Su plato preferido?  Caracoles. Guisados, a “la llauna”…cocinados de cualquier forma, me encantan…En nuestro restaurante cocinamos unos a “la llauna” que dicen nuestros clientes que están bastante ricos. Otra de las recetas, en salsa, la cocinamos esporádicamente…así recordamos una receta de mi madre. Defínase como cocinero… Soy un amateur al que le gusta este trabajo.

Hacia dónde va la cocina profesional? El camino de la cocina es infinito, no se detendrá nunca…de una forma u otra, es un placer que no dejaremos de permitirnos…vamos, al menos eso creo yo…Qué cree usted que se ha perdido como consecuencia de su trabajo? Horas de ocio, eso lo primero. También pasar más tiempo con mi hija.  Pero vamos arañando tiempo de aquí y allá, y  conseguimos equilibrar un poco este punto. Su bebida favorita? El cava, indiscutible. Aquí en Sant Quinti deberíamos tomarnos una copa de Casa Sala de Freixenet…es lo que toca…como dirían…aquí empezó todo…la historia no debe ignorarse jamás.

Como se explica la magia del cava? El cava es alegría, desde que sacamos una botella de la nevera comienza la fiesta, el positivismo. Después, cada cava es un mundo, cada marca tiene sus detalles, pero de entrada, la alegría no nos la quita nadie.

Realice una descripción de usted mismo en pocas palabras. Soy un tipo inquieto. Menos palabras, casi imposible…Un deporte para ver, y uno para practicar … Para ver, el baloncesto, y para practicar, ahora lo que se lleva es el pádel, eso sí, con las rodillas hechas polvo,  pero con dignidad …Un objeto valioso para usted, no por su valor material, sino sentimental. Unas botellitas de vino que tengo en la bodega del restaurante … las primeras que compré al abrir el negocio. No por su valor económico no, no es el dinero, pero que a nadie se le ocurra ni tocarlas …El juguete que le hizo más ilusión cuando era niño? Ufff! … El muñeco de Geyperman … eso eran palabras mayores!

¿En qué cree usted que es mejor que en el resto de cosas que hace? Soy algo manitas , se me dan bien el bricolaje… incluso en el restaurante … Nuria, mi esposa  y yo hemos participado en más de una de las cosas que se ven …Hace mucho que no llora? Si hace bastante tiempo…para concretar, alrededor de unos cuatro años…si se entiende llorar de verdad, lo que se entiende por un buen llanto…Tres cosas que para usted sean muy valiosas … La familia, la salud y el trabajo …. y el tema económico, si también funciona, pues mejor que mejor…Que es lo que no soporta de las personas? Bufff … la doble cara de las personas, no lo llevo nada bien…no llego a comprenderlo…

¿En qué cree? Creo en lo que lo que me rodea, lo más próximo… la familia, los buenos amigos …Mar, montaña, ciudad? Llévame donde quieras, pero  la ciudad, si puedo evitarla, la evito. El sol del amanecer o el sol del atardecer ?. El de la mañana, el sol del alba.  Mi hija se llama así…Alba…

Un recuerdo? Mi infancia, me lo pasé muy bien de pequeño …Un defecto? No puedo quitarme de encima el peso que me sobra, unos kilitos menos sería lo ideal. Un par de cosas que le queden pendientes por hacer? Viajar y subir en un helicóptero … lo tengo pendiente, lo del helicóptero. Si pudiera escoger una habilidad no humana, hacia donde vamos? Pues vamos a volar …. recuerda que tengo el tema helicóptero pendiente…jajaja!!!

Que no puede faltar en la nevera de su casa? Una buena pieza de “botifarra” de mi zona…Que es lo que le gusta comer cuando cree que nadie lo ve? Me encanta hacer un mix entre el chocolate y el queso … cuestión de contrastes. Lo has probado? es fantástico…Nos tenemos que quedar con una sola salsa de todas las salsas del mundo … Ahí me hago un auto-halago…me quedo con mi salsa de romesco. La cosa más extraña que ha probado nunca? Este verano pasado, en Menorca, las ortigas de mar rebozadas, una anémona con tentáculos que tiene un sabor de mar brutal, si no las has probado, deberías hacerlo …

¿Cuál es el primer animal que le viene a la cabeza si le digo que se compare con uno de ellos? Un mono saltarín. Soy muy inquieto. Así me veo…Ve mucho la tele? Ahora no, llevo una temporada de play station. Media horita de juego me ayuda a desconectar del trabajo de una forma extraordinaria…Imagine por un momento que dentro de 25 años se cruza con usted mismo por la calle, que se diría? Ostras … de entrada me daría un abrazo, después me iría  a tomar una copita de cava para explicarnos cosas ..Tiene algún viaje pendiente? Con mi esposa…queremos conocer Nueva York…

Tiene mascota? Tengo un perro, Buddy. Ahora, y por sorpresa, le dicen que hoy tiene toda la tarde libre … a que la vamos a dedicar? Pues creo que nos iríamos  al cine. Hay vida más allá de las estrellas? Seguramente…no creo que estemos completamente solos. Un grupo musical? U2

Que se pone para dormir? Calzoncillos, tanto en invierno como en verano…en eso soy poco original. Que es la felicidad? Todo. la felicidad lo es todo. Que es en lo primero en que se fija de una mujer? La sonrisa…lo primero es la sonrisa…soy un tipo optimista…

Una utopía? Jubilarme a precio de banquero o político famoso…debe ser la os….uy! perdón…¿Cuál es para usted el mejor invento de la historia de la humanidad? Mi hija te diría el móvil … jejeje … yo te diré el fuego, por deformación profesional…aunque cada vez se cocine mas con electricidad….pero bueno, el romanticismo no debe perderse jamás. La puntualidad es una actitud humana, puntúe su del 0 al 10. Un 10, clarísimo…en eso soy inflexible. Porque tenemos que ir a comer o a cenar a su restaurante? Para descubrirlo y a partir de ahí, tener ganas de volver.

Cíteme alguna de sus prioridades en la vida. Ahora, en estos momentos,  educar a mi hija…supongo que son etapas…Que es de lo de lo que está más satisfecho de usted mismo? De no ser envidioso, de la sencillez, soy una persona poco retorcida en este aspecto. Se identifica con alguna frase o refrán? Bueno, últimamente, mi padre me repite a menudo… “pedalea, pedalea para subir la montaña, que después ya vendrá el descenso obligado…”creo que esto es la vida….luchar y subir hasta un punto máximo.

Ponga orden a estas palabras: Fidelidad, lealtad, sinceridad … Me parece bien este orden. Una serie? No soy de series, actualmente me trago “La Riera”, un culebrón inacabable de la televisión autonómica…pero básicamente como excusa para estar un ratito con la familia … jejeje . Un personaje de cómic? Serán dos: Mortadelo y Filemón …

Hablamos de tecnologías: Facebook, Twitter, Instagram: a qué es más activo? Básicamente en Facebook, y para el trabajo. Por el restaurante.No soy demasiado amante de las redes, pero de vez en cuando también me gusta  echar algún vistazo, no te voy a engañar…Que cree que piensan de usted las personas que lo conocen poco? Es decir, qué imagen cree que transmite? Supongo que de buen rollo, siempre me ha gustado estar animado, creo que soy bastante sociable …Si sabe que el mundo se acaba en una semana, a que la dedicaría? A hacer el amor … me gusta la frase…”haz el amor y no la guerra”.

Que cree que es más habitual, que el decepcionen los amigos o que le sorprendan los conocidos? Interesante… quizás que me sorprendan los conocidos…prefiero eso a que me decepcionen los amigos…

Carlos Jiménez, de Vilobí del Penedés, en la provincia de Barcelona, y Nuria Montserrat, de Sant Quintí de Mediona, son el corazón y el alma de su Restaurante. Han pasado diez años de gastronomía constante y silenciosa en la que hacen aquello en lo que creen y creen en lo que hacen, sin perder nunca la ilusión. Y ahora, cuando su proyecto ya tiene forma de clásico, es momento de creer y pensar que van por buen camino. Lo más bonito es mirarlos a la cara y ver el brillo de sus ojos, la naturalidad de su sonrisa y la energía con la que empujan. Ya sabéis … hay que encontrarlos  y probar sus recetas.  Es “L’Amagat”.


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Sant Quinti de Mediona, General Weyler, 46
GPS:
41.46224, 1.6655299999999897

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