JAUME BALADA - Cheff Restaurant Esmarris - Dolce Sitges

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Hablamos con Jaume Balada García, de Barcelona, ​​50 años, Chef de nacimiento, incluido ya hace unos años en la lista de cocineros con estrella Michelin, cuando estaba en el Restaurante Plat d’Or, del Hotel Arabella en Mallorca. Tiene dos hijos a los que quiere de verdad y una profesión que le apasiona.  Gastronómicamente inquieto, tiene muy interiorizada la gestión de equipos numerosos y por tanto complicados, trabajo que no todo el mundo sabe llevar a buen Puerto.  Eso, y su imagen física, puede que le confieran un aire estricto y distante. Nada más lejos de la realidad. Deportista, apasionado, metódico y dedicado en cuerpo y alma, a la gastronomía. Y esto, que quede claro, sólo es mi percepción. Y puede ser cierta, aproximada, o exactamente todo lo contrario.

 

Usted cocina? Muy poco, y en muy petit comité, algo con un grupo de amigos… normalmente los días de fiesta intento hacer cosas diferentes, desconectar al máximo.

Dígame un ingrediente básico en su cocina. Buena pregunta… tal vez el aceite de oliva, imprescindible.

Hábleme de un restaurante que le guste. Bufff… tengo muchos en el zurrón,  ahora, y a bote pronto, recuerdo  “El Tinars de Llagostera”, en la carretera de Sant Feliu a Girona, en Llagostera, claro. Fantástico.

Su plato preferido… Bacalao, bacalao y más bacalao, de todas las formas y maneras …

A quién le gustaría conocer? . Me gustaría haber conocido a Johan Cruyff, y me gustaría conocer al Presidente Barak Obama.

Descríbase a usted mismo en pocas palabras… Terco, muy terco.

Un deporte para ver, y uno para practicar … El futbol. Tanto para ver, como para practicar.

Manías en la cocina? Limpieza y orden, por este orden.

Un personaje que le gustaría ser, aunque sólo fuera por unas horas… Por un rato? el de la Maison playboy, no recuerdo su nombre, pero eso sí, con unos cuantos años menos, claro … jajaja !!!

¿En qué cree usted que es mejor que en el resto de cosas que hace? Creo que soy bueno en la pasión que pongo en las coses que hago, sea sencillamente un humilde bocadillo, o el menú gastronómico más delicado.

Si le digo “política”, usted que me contesta? Ehhhh??? … Yo cocina, cocina! … Jejeje.

Deme el nombre de una profesión  que no le hubiera importado ejercer. Músico de rock, sin dudarlo.

Hace mucho que no llora? Si, muchísimo.

Que es lo que no soporta de las personas? La falta de pasión por las cosas que  hacen.

¿En qué cree? En el trabajo, en el esfuerzo y… en las personas.

Mar, montaña, ciudad? Mar, indiscutible.

Hobbies? El fútbol, ​​la música y el viajar.

Visto el mundo de hoy en día, que cree que nos está pasando? Pues que nos estamos volviendo locos, si es que no lo estamos ya…

Un recuerdo … El nacimiento de mis hijos.

Un defecto… Terco, muy terco … jajaja !!! esto se inamovible.

Una virtud… Pasión … pasión y paciencia.

Una manía… Ostras! una solo? puñetas, no sabría contestarte.

Un par de cosas que le queden pendientes por hacer? Un viaje en moto por los Estados Unidos de Norte América. Con eso ya me conformo.

Si pudiera elegir una habilidad no humana, por qué se decantaría? Me iría muy bien la invisibilidad.

Que no puede faltar en la nevera de su casa? Una cervecita.

Es usted fan de alguna persona en especial? Si se puede entender así, soy fan los grandes cocineros de hoy en día y del Barça.

¿Cuál es el primer animal que le viene a la cabeza si le digo que se compare con uno de ellos? (Silencio)… Buena pregunta..a los gatos no los soporto…por tanto, quizás un perro, que es la antítesis.

Su bebida favorita dejando de lado el agua? Una cervecita o un gin-tonic, cada cosa a su tiempo.

Ve mucho la tele? Mi trabajo no me permite mucha televisión, el tiempo libre lo aprovecho en otras cosas.

Imagine por un momento que dentro de 25 años se cruza con usted mismo por la calle… que se diría? Ostras, ostras … sería una gran sorpresa … me diría … cómo estás? como te va? Jajaja!

Tiene algún viaje pendiente? Ya te he comentado antes,  los Estados Unidos.

Subiría a una nave espacial o se metería en un submarino una semanita como mínimo? Sí, claro, ningún problema.

Después de la muerte? Ni idea.

Algo escrito en su tumba? Ehhh … no me lo he planteado.

Colecciona algo? Libros de cocina. Defecto profesional, tal vez.

Un grupo musical? Rolling, mi profesión no desarrollada.

Que se pone para dormir? Nada … o una camiseta, calzoncillos, poco, lo justo…

Que es la felicidad? Hacer lo que te gusta y estar contento con lo que tienes. Así lo pienso.

Que es el primero en que se fija de una persona del sexo que le atrae? De entrada, tal vez los ojos.

Su día ideal? Un precioso día de sol en Sitges, tomar un vermut completito, una buena siesta, un buen partido del Barça y después, salir a cenar.

Su noche ideal? Todo lo que viene después de la cena. Imagina, jejeje …

Una utopía? Que se acaben las guerras en el mundo, una utopía en mayúsculas.

Le importa que lo vean desnudo? (En el gimnasio, en la playa ..) Creo que no, no me lo he planteado.

Porque tenemos que ir a probar el Esmarris, el restaurante Gastronómico del Hotel Dolce Sitges? Porque hacemos las cosas con honestidad y pasión.

Puede dejar de trabajar con los mismos ingresos que ahora percibe … que haría? (Silencio) … Viajaría y seguiría ligado a la cocina, es mi pasión … no sé cómo, pero vinculado.

Tiene la posibilidad de hablar cinco minutos en un medio de alcance mundial, la escuchan millones de personas, puede escoger el tema, de que hablaría? Ahora mismo, tal vez del papel de Europa frente a los refugiados.

Usted es de los que se pierde conduciendo? Sí, sí, soy de los que se deja las llaves en el contacto, con eso ya te lo digo todo.

Imaginemos que su vida está reflejada en una regla de un metro de longitud y que cada centímetro corresponde a un año … cuando usted coge esta regla, que es en el primero en que se fija, en los centímetros ya pasados ​​o en los que quedan? Probablemente en los que han pasado.

Es una persona de tendencias? Sigue a los gurús de la moda, de la gastronomía? A nivel de gastronomía me fijo en las tendencias, pero sigo mi criterio, claro … un ejemplo: imagina una moda de plataformas de 20 centímetros de altura, no me veo subido en ellas!

Que es de lo que está más satisfecho de usted mismo?  De seguir teniendo pasión, de a donde he llegado, y de mis hijos.

Se identifica con alguna frase o refrán? Mmm … me podría identificar con muchos, pero ahora mismo no sabría decirte ninguno en concreto.

Ponga orden a estas palabras: Fidelidad, lealtad, sinceridad … La sinceridad por delante, sin esta las otras dos no tienen mucho sentido. Al menos, para mí. Las dos restantes,  en función.

Una película o una serie … Una película, Mediterráneo. Una “peli” de Oscar … pero ya hace 25 años!  Como pasa el tiempo.

Hablamos de redes tecnológicas: Facebook, Twitter, Instagram… en qué fase de uso nos encontramos? Muy poco uso, no tengo Facebook, ni Twitter, y  Instagram lo uso solo profesionalmente.

Que cree que piensan de usted las personas que le conocen poco? Es decir, qué imagen cree que transmite? Profesional y quizás, un poco áspero, a veces.

Descubre que el mundo se acaba en una semana, a que la dedicaría? A pulirme todos los ahorros que tengo viajando…

Que es más habitual… que el decepciones los amigos o que le sorprendan los conocidos? Yo creo que un poco de todo, mitad y mitad … al menos en mi caso.


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