JOAN CARLES SEGURA - Gerente del Restaurante Casino & Platets

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Hoy hablamos con Joan Carles Segura Freixedas, en la actualidad Gerente de un par de negocios de Hostelería ubicados en Vilafranca del Penedés, la capital del vino en la zona, cerquita de Barcelona. Dos locales, el Restaurant-cafetería Casino, con más de 30 años de solera, (ya lo regento con anterioridad su padre) y la última creación, hace mucho menos tiempo, que nos ofrece una cocina más moderna, raciones, tapas, platets (platillos),en un ambiente distendido y moderno. Podéis ojear más información en esta misma web. Licenciado en Derecho aunque no ha ejercido,  y después de efectuar trabajos esporádicos en el negocio familiar en su juventud, (supongo que muchos del sector han hecho lo mismo y entienden eso) se decide, con veintipocos años, a zambullirse de lleno en el tema.

 

Usted cocina?  No…poco, poco y básico, podríamos llamarlo de subsistencia…Un ingrediente básico en su cocina? Pues mira, yo no sé si es básico, pero me encanta el pimentón de La Vega…Dígame el nombre de algún restaurante que le guste, y que no sean los suyos…Bueno, me encantan las tapas, por eso monté un negocio de este estilo (sonríe)…y como soy algo urbanita, cuando viajo a la capital, Barcelona, me gusta mucho Petit Comité, de Nando Jubany, cerca de La Pedrera y también Comerç 24, este más de tapeo y con estrella, pero bueno, creo que eso de la estrella es lo de menos…me gusta y ya está…

Su plato preferido?  Son diversos…no tengo un plato concreto aunque eso sí, me gusta la cocina básica de mi madre…unos buenos macarrones, un buen “rostit”…nada que ver…A quien le gustaría conocer? En el mundo de la cocina, quizás a los hermanos Roca y también a Ferrán Adrià…creo que sacaría algo positivo de ellos y sus filosofías…Descríbase a Usted mismo en pocas palabras…Creo que soy sencillo, práctico y con las ideas claras…Un deporte para ver y un deporte para practicar…Para ver, el futbol me entretiene bastante, para practicar, el Hockei…de hecho he jugado varios años y algo siempre queda…Tiene manías, especialmente en su negocio?  Si, si…sobretodo el orden, y después el ensuciar poco…eso lo aprendí en mi época de estudiante…cada uno debía de limpiar lo suyo…por tanto, si ensuciabas poco, tenías que limpiar poco…es una regla de tres más que simple….

Hay algún personaje que le gustaría ser, aunque fuera por un ratito? No…francamente no tengo ni he tenido ese pensamiento…En que cree que es Usted mejor que en lo demás? Me siento bien cuando al acabar el trabajo veo que el orden y la organización a partir de la que todo sale mejor ha surtido efecto. Creo que lo mío es esto…soy relativamente bueno con el orden y la organización. Que profesión hubiera escogido de no tener la actual? Sin duda sería abogado, ejerciendo, para eso me licencié no? Hace mucho que no llora? No suelo llorar, lloro muy poco…me cuesta, me cuesta…

Que es aquello que menos soporta?  No soporto la mala educación, las exigencias cuando no son lógicas, que alguien te diga lo que debes hacer, no a título de consejo sino de imposición, porque da la impresión parezca que sabe más que nadie…bufff!, todo esto me supera un poco…aunque es cierto que cuando alguien no me convence, desconecto y punto, sin manías, soy muy práctico y poco conflictivo en eso…Dígame en que cree…Mira, voy a ser pragmático…creo en todo y no creo en nada…si te sirve…Que le atrae más, el mar, la montaña, la ciudad? Soy básicamente de montaña, me encanta, aunque ahora estoy más cercano al mar, básicamente por temas familiares, los hijos…aunque no descarto para nada la ciudad…soy bastante urbanita…vamos, que me acoplo…Hablemos de “hobbies”…Cuando puedo (poco) me escapo a la montaña…un poquito de paddle, ver deporte, futbol, hockei…cosas muy normalitas…

Visto el panorama actual que cree que nos está pasando?  Bufff…nos están pasando tantas cosas…nos está pasando que, primeramente tenemos una clase política nefasta, no podemos confiar en nadie, y debemos adaptarnos a los nuevos tiempos. Tenemos que cambiar lo que teníamos, no lo hemos hecho hasta la fecha, y me incluyo en el grupo, que conste…Hábleme de un recuerdo…Buenos recuerdos…mi padre, fallecido recientemente, trabajador incansable y con principios, mi boda, mi época de universitario…tenemos bastantes buenos recuerdos. Como andamos de defectos?  No conseguir las cosas por falta de hablar los temas, soy poco expresivo, este es mi talón de Aquiles…Vayamos a las virtudes…Bueno, creo que una de mis virtudes es la claridad y la transparencia aunque creo que ese tema deberían tocarlo los demás, no yo…soy muy amigo de mis amigos y con ellos, con la gente de confianza, soy simpático y abierto, aunque de entrada pueda parecer lo contrario…Que le queda pendiente por hacer? Me quedan muchas, muchas cosas, entre ellas viajar más de lo que lo estoy haciendo…

Imagínese que puede escoger una super-habilidad no humana, cuál de ellas sería? No me veo con super-poderes, pero creo que sí, que me encantaría ver el día siguiente, pero no más allá…me explico? Ver, sencillamente lo que pasará mañana…ni pasado ni al otro…mañana, solo mañana ya me va bien.  Que es lo que no puede faltar en su nevera? Fruta, clarísimo, fruta…Es “fan” de alguna estrella gastronómica, de algún cocinero? Pues no, te tengo que decir que me gustan muchos, pero así, de entrada, alguno en especial, pues no…Su bebida preferida, excluyendo el agua? El vino, especialmente el vino blanco. Es un consumidor de televisión? Pues no, veo poco la tele…los informativos, para saber cómo está el mundo, para estar un poquito informado y algo de deporte cuando tengo tiempo, que tampoco es que sea mucho.

Imagínese que se cruza por la calle con usted mismo dentro de treinta años….que se preguntaría?  Bueno, es una pregunta un tanto surrealista, pero si se diera el caso seguro que me preguntaba…”que tal, como estas, aun sigues trabajando tanto?”…jajajaja (sonrisas). Tiene algún viaje pendiente…antes nos habló de que le encanta viajar…Pues sí, mi viaje pendiente es a Irlanda…siempre existe algún motivo que, al final, me hace cambiar el destino…pero vamos, tarde o temprano caerá…Sabemos que en la actualidad no tiene mascota, pero si la tuviera, que nombre le pondría? Bueno, de pequeño, en casa siempre tuvimos mascota, perro para ser más exactos…y varios, y curiosamente, cuando uno moría de viejo y llegaba otro, siempre se llamaba igual…yo solo recuerdo un nombre en casa…”Black”…nuestro perro, fuera el que fuera, siempre se llamaba “Black” (sonríe al recordarlo).

Estaría dispuesto a viajar al espacio en una nave espacial o bajaría al fondo del mar por un periodo no corto de tiempo?  Pues al fondo del mar no bajo, no soy muy marinero, ni fan de los deportes acuáticos…para mí el agua se limita a algún chapuzón en la piscina y poco más…en cuanto a lo de la nave espacial, por echar un vistazo a la tierra desde el aire, quizás sí, pero vamos, tampoco me emociona excesivamente…Después de la muerte…? Seguro hay algo más, no se…está claro que eso no lo sabemos…Dejaría algo escrito en la lápida de su tumba…Pues no, una vez yo ya no esté, que me recuerden como quieran, cada uno a su manera…Es usted coleccionista, colecciona alguna cosa? No, nada, absolutamente nada…Hablemos de música…nómbreme un grupo, una canción, una melodía…Bueno, soy bastante seguidor de la música catalana, me distrae, me relaja y, además, muy importante en la música, vamos creo yo, entiendo las letras. Mi talón de Aquiles es un inglés no demasiado fluido y, realmente, me gusta entender lo que dicen las canciones, sus letras, sus mensajes…Que es la felicidad para Usted?  Para mí la felicidad es el estar bien día a día, cada día. Y en el momento que hago algo especial, pasarlo realmente bien. Que es aquello que le atrae en primer lugar de una mujer? A mí, el cuerpo. Porque seamos francos, lo visual, lo físico, cuando no conoces a alguien personalmente, es lo que te entra por los ojos. Luego ya harás por conocerla y ver si realmente interesa, pero vamos, de entrada, lo físico es lo primero. Y el que diga lo contrario…(risas).

Descríbame su día ideal…Levantarme no muy tarde, desayunar en casa con los críos y decidir alguna cosa…ir aquí o allá a dar una vuelta, sin presión, sin agobios…Y su noche ideal? Sin duda mi noche ideal es una buena cena con mi pareja y los amigos y alargar la sobremesa al máximo…charla, gin-tonic, risas…el mejor anti-depresivo y anti-estrés…Una utopía…Bueno, bueno….una utopía…no soy yo muy de eso pero bueno…poder estar siempre satisfecho con lo que uno hace, y eso, no siempre se consigue…Vamos terminando…dígame, porque hemos de visitar, en este caso, sus dos establecimientos, Restaurante Casino y Platets? Bien, en el primer caso, podría deciros que porque tenemos una cocina compensada, una muy buena relación calidad precio, es fácil de encontrar, está en el centro, creo que se sentirán a gusto, con una cocina clásica sin sorpresas, con platos bien cocinados y con una amplia oferta. Y en el caso de Platets, algunas diferencias…cocina más  novedosa, más actualizada, vamos, lo que ahora se lleva…tapas grandes que se pueden considerar casi medias raciones, de ahí lo de “Platets” (platillos), diferentes maneras de cocinar, estilos de otros continentes, sabores asiáticos, japoneses…creo en definitiva que son dos buenas opciones, pero eso deben juzgarlo los clientes. Yo desde aquí, les animo a probarlo.Puede dejar de trabajar a partir de mañana y seguirá teniendo los mismos ingresos (es un suponer, como muchas de las preguntas de esta entrevista)…dígame…dejara de trabajar o seguirá haciéndolo? Y si es esto último, porque? Indiscutiblemente debería seguir haciendo cosas…no me imagino sin nada en el horizonte, no sé cómo ni qué, pero en casa no me quedaría…Vamos acabando…y seguimos imaginando…imagine que Usted tiene la posibilidad de hablar durante cinco minutos en un gran medio de ámbito mundial, frente a  millones de personas. De que hablaría, como utilizaría estos cinco minutos? Bufff…si tengo que hablar cinco minutos frente a tanta gente creo que debería hacerlo de aquello que conozco….mi trabajo, la hostelería, la gestión de mis negocios…creo que les explicaría mi manera de ver las cosas, mi visión del trabajo…de cómo me planteo los retos, la evolución de los mismos…así puede que alguien me diera algún consejo para mejorar. Seguro. Está usted de los que apagan la radio cuando está conduciendo y se pierde? Pues no porque suelo perderme muy poco. Tengo un buen sentido de la orientación y casi nunca necesito ni darle un vistazo al gps, así que no es mi caso…Y ahora una pregunta “trampa”…Que cree Usted que pasaría si una fuerza imparable choca con un objeto inamovible? …bueno pues…no se….mmmmm…..Crashhhh???? jajajaja!…no se…Mire, le digo que eso es imposible…no pueden existir a la vez las dos cosas…si existe una fuerza imparable, nada la puede parar, por tanto, no puede existir a la vez un objeto inamovible, y al revés, pues lo mismo…eso nos vendría a decir que, aunque parezca que en la vida todo tiene su contrapeso, hay cosas que solo pueden existir en un solo plano o faceta, pero bueno, eso ya son otras historias…

Vamos acabando caballero…hablemos de la vida…imagine, ya sabe que esta entrevista va de imaginar mucho, imagine que su vida esta simbolizada en una regla de un metro, vamos, cien centímetros y que cada uno de los centímetros simboliza un año…cuando Usted la observa, que ve primero, los centímetros que han pasado o los centímetros que quedan? Yo personalmente me fijo en los que han pasado. Sin duda. Acabamos…hay alguna pregunta que me haya dejado en el tintero y que le gustaría que le hiciera antes de terminar? Seguro, seguro que hay más de una pero creo que podemos dejarlo aquí sin problemas, jajaja.

Seguiríamos hablando con Joan Carles Segura. Es de aquellas personas jóvenes que transmite tranquilidad, quizás una pizca de melancolía, pero que te tranquiliza a la hora de establecer una conversación. Personas de este tipo son muy interesantes a la hora de sacar conclusiones de cómo debería funcionar el mundo. Menos testosterona y más “seny”, como dicen en Cataluña. Seguramente a todos nos iría un poco mejor. En cualquier caso, el intenta extrapolar esta manera de ser a su vida, a su familia y a sus negocios, intentando de esa forma demostrar que sin locuras y tonterías se puede hacer un buen trabajo. Un tipo digno de conocer, y desde mi punto de vista, con una gran vida interior y sobretodo, con las cosas claras. A ver si un día de estos aprendo un poco.

 


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