GIORGIO SERAFINI - Restaurante Giorgio de Calafell PLaya

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nota: Ultima entrevista realizada a Giorgio Serafini a mediados de 2016, poco antes de cerrar las puertas de su restaurante, a principios de 2017.

Usted Cocina?  Sí, me gusta mucho cocinar … y además,  me paso media vida en el restaurante … hay días en los que yo mismo tengo que auto gestionarme, ya sabes….
Un ingrediente básico en su cocina … La harina, hace más de 35 años que la compro en el mismo lugar, en un molino de Ferrara, en Italia … a lo largo de la vida he aprendido a mantenerme fiel a mis ideas y principios…
Su plato preferido … Aquí en casa, elaboramos unas pizzetas, como aperitivo de bienvenida, hechas al momento, con ingredientes naturales, queso del bueno, rúcula de mi huerto … hace ya 45 años y todavía me gustan mucho, mucho, mucho.
Su bebida favorita? El champán.
Me explica su relación con Henri Abele?  Dios mío, que recuerdos…la primera botella de Henri Abelé tras la llegada de la marca a España,, nos la bebimos aquí en Giorgio con Pere Bonet, del grupo Freixenet.  El principio de una gran amistad. Yo en el fondo soy un romántico, y Henri Abelé me ​​evoca grandes momentos de mi vida. Y eso es lo que me gustaría trasladar a la mesa de mis comensales. No es la unión con un producto, con una marca, es una filosofía de vida. La gastronomía, la pintura, Henri Abelé … cosas que van juntas. Así lo veo yo.
A quién le gustaría conocer? No se…he conocido a mucha gente, pero a veces, la gente más sencilla, es la más grande, porque tiene un fondo diferente … mas sensibilidad, no sabría cómo explicártelo.
Defínase a sí mismo en pocas palabras … Soy una persona que ama mucho su profesión, y cada día que pasa me gusta más.
Un personaje que le gustaría ser, aunque sólo fuera por unas horas … Me gusta ser quien soy, y todo lo que hago.
Si le digo “política”, usted que me contesta? Yo creo, por lógica, que todas las personas tienen una tendencia política natural, y creo que todas deberían respetarse, aunque esto es bastante difícil …
Dígame una profesión que no le hubiera importado ejercer … Pianista. Mi padre era sastre y tenía un cliente que era el director del teatro Rossini de Pesaro. Este cliente me llevaba a su casa para aprender a tocar el piano, y yo me escapaba. Ahora me arrepiento.
Hace mucho que no llora? Bueno, piensa que también se puede llorar interiormente. No es necesario que caigan las lágrimas resbalando por las mejillas.
Que es lo que no soporta de las personas? La falsedad.
¿En qué cree? Yo creo que hay un creador de todo …. miro el mar y pienso … eso tan bonito no es porque sí, quien ha hecho todo esto? También creo en las personas, aunque después te puedan hacer daño …
Mar, montaña, ciudad? Yo vivo en la playa, pero me gusta la montaña. Josep Pla decía que la playa no es para el verano, en el que hace mucho calor. En verano, a la montaña, que hace más fresquito,  el resto del año, en la playa … y yo soy del pensamiento de Plá.
Hobbies? Los coches antiguos, me apasionan, me paso horas y horas con ellos …
Un recuerdo? El nacimiento de mi hijo … nació en Atenas, El Pireo, yo no sabía griego … y la enfermera me dijo (en griego) el niño es rubio, el niño es rubio … y yo no entendía nada … de rubios había muy pocos por allí, y se sorprendieron mucho …
Un defecto? Todos tenemos defectos, cada persona tiene, y yo también, aunque no te los contaré aquí…
Una virtud? Siempre estoy dispuesto, si puedo, depende del momento y la situación, a ayudar a los demás.
Una manía? No soporto a los maleducados, ser respetuoso y educado no cuesta dinero …
Un par de cosas que le queden pendientes por hacer? Me quedan muchas, muchas por hacer.

Un momento? En esta profesión,  que es muy dura siempre hay momentos …. por ejemplo, recuerdo a un niño de doce años que me dijo… “Hoy los raviolis estaban muy buenos” …. esto es ilusionante,  porque ya sabemos que los niños no dicen mentiras …
Que no puede faltar en la nevera de su casa? Verduras en primer lugar, frescas, del huerto, y después , una buena, buena agua.
¿Cuál es el primer animal que le viene a la cabeza si le digo que se compare con uno de ellos? Yo creo que hay animales que son mejores que las personas. Yo he tenido 3 bóxer, necesitan mucha compañía … y ahora no tengo tiempo … es una lástima. Quizás pensaría en el perro.
Imagine por un momento que dentro de 10 años se cruza con usted mismo por la calle … que se diría? Es posible que me hiciera el despistado, no lo tengo muy claro.
Tiene algún viaje pendiente? Yo he viajado mucho por el mundo, pero  ahora soy más de viajes cortos…a un par de horas en coche, puedes encontrar  lugares encantadores, por ejemplo, el Pirineo …
Subiría a una nave espacial o se metería en un submarino un par o tres de días? No, no … tengo un amigo que ya se ha apuntado a un viaje de estos, con el ya cumplimos la media….jejeje
Después de la muerte? No se … quizás nos reencarnamos, pienso un poquito de todo … es que la muerte … la muerte es algo que forma parte de la vida …
Colecciona algo? Si, arte … arte y antigüedades.
Que es la felicidad? La felicidad  la crea uno mismo, no puedes esperarla … cosas como ir a la playa y encontrarte una persona con la que habías tenido una relación de amistad y hacía mucho que no veías … a mí me han pasado cosas de estas. Recuerdo en  Londres,  pensar en una persona y encontrarla al girar la esquina … cosas así …
Su día ideal? El jueves, en mitad de la semana, se prepara un fin de semana de trabajo … procuro guardarlo para mí. Cosas mías.
Su noche ideal? Hay muchas formas de pasar noches ideales …. jejejeje … una cena en un lugar bonito, acogedor y acabar paseando, París, Barcelona, ​​Madrid, a esas horas cuando ya no queda gente … la ciudad desierta, esto es muy relajante, muy bonito.

¿Cuál es para usted el mejor invento de la historia de la humanidad? Depende, quizás las nuevas tecnologías, pero más lentas, para que todos nos las tomáramos con más calma, ahora parece que estemos todos en una jaula de grillos, a toda velocidad aprendiendo tecnología…no se puede ir todo el día a toda pastilla!

La puntualidad es una actitud humana, puntúe su del 0 al 10  Yo sólo digo una cosa: no recuerdo haber  fallado nunca, al menos conscientemente. “Es que el tráfico, es que esto, es que lo otro…” no hay excusa. Se sale antes de casa y se llega antes a la cita. La puntualidad es básica, y hoy en día se ha perdido. Antes se respetaba más.

Porque tenemos que ir a comer a su restaurante? Debemos pensar que ir a un restaurante ha de ser como una fiesta, un momento de relajación, un placer. Y desgraciadamente, en la actualidad, muchas veces esto ya no es así. Se va al restaurante con angustia, con enojo, a exigir al servicio. A lo largo de la semana nos  han “puteado” tanto, que salimos  buscando venganza. Yo lo detecto automáticamente ya cuando los clientes entran en el restaurante, y eso no es bueno, ni para mi restaurante ni para el estomago del comensal. Además, si sirve de argumento final, yo ya tengo una edad y no voy a tener el restaurante abierto por los tiempos de los tiempos…jajaja…

Tiene la posibilidad de hablar cinco minutos en un medio de alcance mundial, la escuchan millones de personas, puede escoger el tema … ¿de qué hablaría? Clarísimo … de gastronomía y arte.

Que es de lo de lo que está más satisfecho de usted mismo? De salir de casa, e ir cruzándome  con gente que conozco, y poder saludar aquí y allá, es fantástico …

Ponga orden a estas palabras … Fidelidad, lealtad, sinceridad … ostras, las tres me gustan … yo creo que son palabras básicas en la vida … independientemente del orden.

Que cree que piensan de usted las personas que lo conocen poco?  Ostras, buena pregunta, muy buena… creo sinceramente  que piensan que soy un poco “cabroncete”, pero a mi favor tengo que decir que, cuando me conocen más van cambiando su concepto sobre mi persona … jejeje … Hace cuarenta años yo ya obligaba a hacer reservas en el restaurante … telefónica o personalmente, y de teléfonos había muy pocos, y con centralita a partir del Ayuntamiento, piensa que Calafell era un pueblito de pescadores…y eso la gente no lo entendía muy … creo que con eso y otros “detalles” empecé a labrar mi sello personal …

Si descubre que el mundo se acaba en una semana, a que la dedicaría? A la familia. A los mios, a lo mio…

Que es más habitual … que te decepcionen los amigos o que te sorprendan los conocidos? Bufff…Sabes…?Los amigos los buscas, los parientes te vienen dados … y si fallan los amigos, duele mucho, porque en el fondo, significa, aunque sea solo un poquito, que te has equivocado en la elección… A un amigo hay que respetarlo mucho. La familia es la familia, para bien o para mal…

Es Giorgio Serafini un hombre con historia, con mucha historia. Su restaurante, en La Playa de Calafell, un pueblito de pescadores  que en cincuenta años se ha transformado mucho, se mantiene a pocos metros de un precioso mar azul y de una arena que invita a un paseo delicioso. Por su restaurante,  han pasado escritores, músicos, periodistas, gente de la farándula y, no nos engañemos, todos han dejado su huella, incluso partes importantes del tiempo de sus vidas.  Todo es especial en este lugar. Y eso es lo que nos gusta. Giorgio es un hombre de grandes convicciones, trabajador, con fuertes principios, muy amigo de sus amigos, y con muchos amigos. Será por algo. En su casa se pintan cuadros a 8 manos, se cocinan pizzas como las de antes y se intenta hacer feliz a la gente. Poca broma. Y esto, que quede bien claro, sólo es mi percepción. Y puede ser cierta, aproximada, o bien todo lo contrario.

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Datos de contacto

Dirección:
Calafell, Angel Guimera, 4
GPS:
41.1876725, 1.575186199999962
Telephone:
977 691 159
GiorgioCalafell@gmail.com
Web:
http://www.ristorantegiorgio.com

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