Podríamos decir de Joan que es un tipo sorprendente. A pesar de su juventud , pilotó con destreza los fogones de»La Curva Mágica» Can Joan. Con su calma de cada día, a la hora de sacar adelante un servicio pulcro,metódico, profesional y de calidad indiscutible se le ha de tener muy en cuenta.
Y todo a partir de un secreto sencillo pero al que se le está perdiendo la pista en nuestra sociedad actual: La familia. Un núcleo duro que, si funciona, es la cosa más extraordinaria. Así de simple. Y es que si el entorno más cercano funciona, todo funciona. Y Joan es de los que hace que todo funcione.
Y además cocina rico, muy rico.Y esto, que quede bien claro, sólo es mi percepción, que puede ser cierta, aproximada o bien todo lo contrario.
Usted cocina fuera del trabajo? Si, me gusta cocinar para la familia, los amigos … Me encuentro muy a gusto. Un ingrediente básico en su cocina … Ahora mismo, el fumet… Nombreme un restaurante de su predilección … Can LLopis, en Sitges. Es fan de algún cocinero? Si…de Juan Mari Arzak…un pedazo de crack…
Como se definiría como cocinero, en pocas palabras … (silencio) Soy sencillo. No me complico. Que cree usted que se ha perdido como consecuencia de su trabajo? Como no dispongo de mucho tiempo, me pierdo muchas cosas en el apartado de ocio y tiempo libre. Un poquito de vida personal, vamos…
Su plato preferido…Carne…carne roja…a la parrilla, a la brasa, Nebraska, Gallega…Su bebida favorita dejando de lado el agua? El vino tinto. Por ejemplo, una copita de Mas Aranyó de Segura Viudas después del trabajo bien hecho o para inspirarme en un nuevo plato, no tiene precio. A quién le gustaría conocer … A Andres Iniesta, no me preguntes pero Albacete me tira mucho, imagina, mi madre es de Albacete, mi esposa es de Albacete…alguna pregunta más? jejeje …Realice una descripción de usted mismo en pocas palabras … Te lo digo en dos: Soy tímido …
Muchas manías en la cocina? La limpieza es principal, y el orden es básico. El gran caos no lleva a nada bueno, El juguete que le hizo más ilusión cuando era pequeño? Ostras! Un osito de peluche color crema … Lo tuve un montón de años, dormía con él y todo, je, je, je … Me parece que aún está por casa. Se llamaba Richard … jejeje …
Deme el nombre de una profesión que no le hubiera importado ejercer … Psicólogo, y no me preguntes el porqué …aunque el tema del teatro también me atrae mucho, no creas…Que es mejor, querer a alguien o desear alguien? Yo creo que querer a alguien, al menos ese es mi caso, creo que es más profundo, no tan superficial ni puntual. Un deseo puede ser para un momento fugaz. Un amor es para mucho tiempo. Que es lo que no soporta de las personas? La prepotencia. No entiendo este tipo de chulería. Somos lo que somos, y no lo que pretendemos demostrar que no somos …Un deporte? La nieve me atrae…el esqui, el snow. Un grupo musical, una canción…REM, siempre me ha gustado este grupo, a pesar de que son de los 80 del siglo pasado…pero la buena música no tiene fecha de caducidad…
Mar, montaña, ciudad? Mar y montaña. O montaña y mar, el orden no me preocupa, al menos en este caso. El sol del amanecer o el sol del atardecer? El sol de la mañana, todo funciona por la mañana, o al menos yo funciono bien … En que cree Usted que es mejor que en las demás cosas que hace? Bien, de hecho mi trabajo no me deja demasiado tiempo, pero creo que pintar, y me refiero a paredes, no se me da mal…me gusta, me relaja…no me importaría pintar mi casa una vez al mes…jajaja
Un recuerdo … Del pasado, mi abuelo, del presente, mi boda, aunque haga muy poco que me he casado …Un defecto? Tengo manías, y alguna vez me descontrolo un «pelín» … dejémoslo aquí. Una virtud … La sensibilidad. Así lo considero yo.
Si pudiera elegir un super-poder o una habilidad no humana … Me encantaría ser invisible. A ver que se habla de mi cuando no me ven…eso sería extraordinario… Que no puede faltar en la nevera de su casa? En lo dulce, chocolate. Soy goloso. Y a la contra, jamón. Pero jamón del bueno, no nos confundamos…Nos tenemos que quedar con una sola salsa de todas las salsas del mundo … Complicado, pero por ahora, me quedo con la salsa de ceps, unos hongos muy valorados en mi zona…
¿Cuál es el primer animal que le viene a la cabeza si le digo que se compare con uno de ellos? Un caballo. Imagine por un momento que dentro de 25 años se cruza con usted mismo por la calle … que se diría? .. Esta es buena …. no sé …. quizás me diría: Sigue así chaval, no cambies nunca. Un poco de imaginación … Nos encontramos con la famosa lámpara maravillosa … cuáles son sus tres deseos a pedir? Mira te diré, se pueden pedir cosas materiales que crees que te pueden hacer feliz, pero a la hora de la verdad, lo mejor es pedir salud para la gente que amas, la de tu entorno. El resto, ya lo iremos solucionando y luchando…
Tiene algún viaje pendiente? Me gustaría ir a Canada … y hacer un safari también. El contraste del frío y el calor …Tiene mascota? No, he tenido perros y caballos, pero ahora no tengo animales. Subiría a una nave espacial o se metería en un submarino en un viaje de una semanita? No, no y … no !. Uno no definitivo..hahaha … No me gusta estar encerrado, ya tengo suficiente en mi trabajo diario, mi cocina, que no es precisamente amplia… Hay vida más allá de las estrellas? Sí, creo que si …
Que es la felicidad? Yo creo que la felicidad comienza cuando te sientes bien contigo mismo. Que es lo primero en que se fija de una persona del sexo que le atrae? El culito, el culito , a primera vista soy muy de físico…luego, la cosa cambia… Su día ideal … Un día con la familia, soy muy familiar.
¿Cuál es para usted el mejor invento de la historia de la humanidad? La luz. La oscuridad limita. Le importa que lo vean desnudo en el gimnasio o en la playa? Y mucho!!! Soy muy vergonzoso !!! La puntualidad es una actitud humana, … Puntúe su del 0 al 10. Un 10, Soy híper-puntual… O al menos lo intento.
Porque tenemos que visitar su restaurante? Para comer como en casa, por encontrarnos como en casa, aunque sólo degustemos unos sencillos «cargols a la llauna» con una copita de Mas Aranyó de Segura Viudas. Como en casa.
Puede dejar de trabajar con los mismos ingresos que ahora percibe … que haría? Me dedicaría .a estar con los míos, me pierdo muchos momentos importantes a partir de mi trabajo … Imagina, no puedo asistir ni a las bodas de la familia más directa … Tiene la posibilidad de hablar cinco minutos en un medio de alcance mundial, la escuchan millones de personas y puede escoger el tema … ¿de qué hablaría? De mi restaurante, vamos a hacer promoción … jejeje Que es de lo de lo que está más contento de usted mismo? De estar donde estoy sin escuela gastronómica, ni maestros cocineros, ni clases … Soy cien por cien autodidacta y eso me satisface.
Ponga orden a estas palabras: Fidelidad, lealtad, sinceridad … Asimismo las dejo … Me va bien. Un personaje de cómic … Tintin, sin duda. Hablamos de redes sociales: Facebook, Twitter, Instagram … ¿Dónde es más activo? Al contrario, soy absolutamente pasivo … jejeje..no tengo tiempo que perder.
Que cree que piensan de usted las personas que lo conocen poco? Es decir, qué imagen cree que transmite …? Un poco de chulito o engreído, pero te puedo decir que todo viene de mi timidez …Si sabe que el mundo se acaba en una semana, a que la dedicaría? Indiscutible … a mi mujer. Que cree que es más habitual … que el decepcionen los amigos o que le sorprendan los conocidos? Creo que te sorprendan los desconocidos. Es que yo tengo muy pocos amigos
Acabamos aquí. El tiempo nos ha pasado volando. Joan es un tipo agradable, sorprendente, con las ideas claras y con un gran sentimiento de familia. Trabajo mucho pero le gusta lo que hace, y eso, amigos, lo demuestra en cada uno de los platos que guisa con toda dedicación y que vosotros podéis probar, cuando queráis, en la Curva Mágica , Can Joan, donde esta ubicado el restaurante familiar. Eso sí. Los lunes son sagrados. Siempre cerrado. Hay que avisar. Y otro aviso. Llamad para reservar. Y no de un día para otro…es pequeño y tiene mucho éxito. Y yo que me alegro.
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