Os presento a Joan Urpi Hugue, casado, dos hijos ya crecidos, un gato y un prominente bigote. Lleva en el negocio de lo del comer 42 años, estos últimos 20 como propietario…o sea, como decía la canción, toda una vida.
Que tal te defiendes en los fogones? Hombre, yo en la cocina alguna cosita muevo, pero en confianza, soy un hombre de sala … me defiendo en cosas básicas … por decirte como ejemplo, hasta un huevo frito alcanzo…
Un ingrediente básico en tu cocina de supervivencia? Mira, no te diré uno, te diré varios…el ajo, la cebolla, el tomate … con una base así y un poco de aquí y de allá puedes salir del lío y apañarte la mar de bien. Y además siempre te queda el recurso de mojar pan…
Cítame un restaurante que no sea el tuyo y que te guste … No tendríamos que ir demasiado lejos… aquí en Calafell , en la esquina de mi casa…La Masia.
Tu plato preferido? Soy muy de pasta, pero quizás es una excusa para poner bechamel a tope … la bechamel, la buena, me pierde … hasta un plato de piedras de la playa con bechamel me comería … jejeje …
Tú que llevas toda la vida en esta cosa de los Restaurantes, hacia dónde crees que va la cocina de los próximos años? Hemos pasado una época de precocinado, quinta gama, deconstrucción, y seguramente se mantendrá… pero creo sinceramente que estamos volviendo a la cocina de siempre. Con otras estructuras, otras filosofías, pero creo que la cocina de la abuela vuelve y sigue estando muy bien valorada.
¿Qué crees que te has perdido como consecuencia de tu trabajo? Bufff … Bodas, comuniones y bautizos a punta pala. Podría decir que la mitad de la vida. Toda la que he dedicado al negocio la he perdido de vida personal. Es así de crudo …
Tu bebida preferida … Si me pones un buen vino, no te voy a discutir nada … Pero que sea bueno, tú ya me entiendes, no nos andemos con medias tintas …
A quién te gustaría conocer … Mira, por proximidad a mi ramo profesional, me gustaría encontrarme con Ferran Adrià. Creo que es un tipo interesante y tiene muchas cosas buenas en la cabeza.
Haz una descripción de ti mismo en pocas palabras … (silencio) … Trabajador y …. trabajador … jejeje … no se me ocurre algo más corto.
Un deporte que te guste para ver y uno para practicar … A ver, a mí me gusta el deporte en general, casi todo … Practicar, he practicado el rugby, infantil y juvenil en la Unió Esportiva Santboiana. Mi padre trabajaba por la zona y de los 8 a los 18 el rugby fue mi válvula de escape, con eso te digo todo…
Manías a la hora de trabajar … Me gusta que esté todo controlado. Control, control y control.
Algo que te queda por hacer … No me preguntes el motivo, pero me gustaría ver una romería por Andalucía. Quizás en Huelva … es mi asignatura pendiente.Acabas en una isla desierta y debes escoger compañero … Un político, un ladrón o un chimpancé.? Quizá con el ladrón … Seguro que me enseña algo … jejeje
Si pudieras elegir un super poder, una habilidad no humana, con cual te quedarías.? Quizás … Poder leer los pensamientos ….¿Qué no puede faltar en la nevera de tu casa? Leche … imprescindible.Vamos al momento en el que nadie te ve…¿Qué te gusta comer a escondidas? Qué te diga mi mujer … Cuando cocina crema catalana, tiene que esconderla!!!
La cosa más extraña que has probado? No soy muy de probar, en eso soy poco lanzado…puede que las «criadillas»…se llaman así, no?Eres fan de alguien? Más que serlo de una persona, lo soy de una época y de su música … La música de los setenta … me encanta!
¿Cuál es el primer animal que te viene a la cabeza si te digo que te compares con uno de ellos? Yo? …. mmmm … un elefante.Tienes mascota? Si … un gato. Como se llama el gato? Luli … Luli? Si … le queríamos poner Nuria, pero así se llama mi hija, con lo cual …
Subirías a una nave espacial o te montarías en un submarino por una semana? Si … por probarlo, no te digo que no … podría ser una experiencia diferente.Eres una persona confiada? Puntúate del 1 al 10 … Un ocho. Yo me lo creo casi todo … al final, pienso que el que te quiere engañar, se engaña a sí mismo …
Que te da miedo? (Silencio) No tengo miedo a nada, al menos que me venga ahora a la cabeza…Hay vida más allá de las estrellas? Si nosotros estamos aquí… porque no?Después de la muerte? … (silencio) … No ha vuelto nadie para explicarlo … jajaja…pero vaya, supongo que hay algo …Algo escrita en tu tumba? Cualquier frase de Grouxo Marx me va bien.Un grupo musical? Los diablos, en su tiempo me impactó mucho … con este grupo y sus canciones crecí.
Que te pones para dormir? Pijama siempre. El de verano en verano y el de invierno en invierno. Como debe ser. Que es en lo primero en que te fijas de una mujer? En como es… intercambiando unas palabras ya me hago una composición. Y ni suelo equivocarme, soy bastante intuitivo.
Tu día ideal? El domingo, me gusta mi profesión, el domingo tengo mucho trabajo, después por la tarde cuando acabo tengo una sensación de las cosas bien hechas. Una buena sensación. Tu noche ideal? La del jueves, solemos tener un encuentro familiar, unas pizzas con mis hijos, una charla …como noche, la encuentro sencilla pero completa.
Una utopía … Bufff …. que todos fuéramos más empáticos…la empatía debería formar parte de la vida de todos nosotros. El mejor invento de la humanidad …. Para mí y por mi trabajo, tal vez el fuego. Muchas cosas se producen alrededor del fuego, ya desde la prehistoria. La puntualidad es una actitud humana. Puntúa la tuya del 0 al 10 … Ponle un cinco … ni tú ni yo …hay días perfectos y otros no tanto.
Porque debemos visitar su Restaurante, A Can Pilis? Pienso que es una cocina casera, con unos parámetros de producto correctos, y con una relación calidad precio más que razonable. La máquina del tiempo existe … puedes volver un día atrás a otro época … yo volvería a finales del siglo para poder conocer a mis abuelos. Mi familia del pasado. Me gustaría.
Que es lo que te relaja? El trabajo bien hecho me relaja mucho. Soy muy currante y muy crítico…Pon en orden estas palabras … Fidelidad, lealtad y sinceridad … Te lo pongo en orden inverso al que me has enumerado, o sea … Sinceridad, lealtad y fidelidad. Alguna película, alguna serie …Ojito!!! Estás hablando con un auténtico Trekkie…a los de Star Trek, ni tocarlos… jajaja
Un personaje de cómic? Anacleto agente secreto … mi época … Facebook, instagram, twitter …como nos manejamos? Toco casi todos los palos, eso si, como usuario básico…me manejo… Que crees que piensan de ti las personas que te conocen poco … es decir, qué imagen crees que transmites a la gente que no te conoce … Depende, de entrada puedo parecer un poco déspota, pero a la segunda o tercera, con el trato, descubren que soy un trozo de pan …
Que te sorprendería más, que un familiar o amigo te traicione o que un desconocido te eche una mano … Hombre, yo creo que me sorprendería más una traición familiar, sin duda.
En la vida nos encontramos com diferentes especies de personas, porque al final, aunque los especialistas del tema digan que la humana es una sola especie, realmente estos iluminados no tienen ni la más remota idea. Hay especies de humanos. Si. Y con la que hemos hablado a lo largo de esta entrevista está incluida en una de las que son interesantes de conocer. Buena gente, buen corazón, transparente, optimista y con muchisimas ganas de ser feliz. Incluso es de los que saluda por la calle, te hecha una mano si puede y te felicita por tu aniversario en persona, que lo de felicitar por las redes sociales suena como a muy falso. Con tres amigos asi, ninguno de nosotros desearia tener más. Tristemente, una especie en extinción.
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