Josep Aran Martinez, 48 años, soltero, nacido en el seno de una familia puramente gastronómica. Su padre, que ya no está físicamente entre nosotros fue un gran cocinero, de los que aplicaba la filosofía del trabajo en la cocina a su propia vida. Normas, tiempos, secuencias, tenía clara la importancia de la reducción de salsas, del tiempo y paciencia que eso requiere. Y el aprendió eso desde muy pequeño. Creció a su lado como persona y como cocinero, y a pesar de que estudió económicas, acabo haciendo un tándem irrepetible en la cocina de un gran restaurante, la Masía Arán. Juntos, y con la ayuda de su madre y sus hermanas creo y gestionó un restaurante tradicional muy familiar, con un sello único e irrepetible.
Y cuando los tiempos cambiaron, porque la vida es así y casi todo cambia, dejo la campiña y se asentó en un pueblo, Vilafranca del Penedès, cerquita de Barcelona, bautizada como la capital del vino donde continuó la línea de todo lo aprendido, pero esta vez solo ante los fogones. Su familia le sigue apoyando porque eso sí, hay algunas cosas que se mantienen por encima de todo, y su familia es una de ellas.
Que tal te manejas en los fogones fuera de tu negocio, es decir, ¿en casa? Muy bien. No me pongo a elaborar en profundidad platos muy complicados,, pero si, cocino más cosas que una tortilla y preparo más cosas que una ensalada. Sin problema. ¿Un ingrediente básico en tu cocina de supervivencia? Creo que, sin la cebolla, no soy nadie. ¿Eres de los que cuando cocina usa y limpia o más bien de hacer montones de cacharros en la pica? Depende del momento de estrés… Me gustaría usar y limpiar, pero hay momentos en que el trabajo nos supera… Tu ya sabes a lo que me refiero. Las cocinas tienen momentos y momentos, nadie es perfecto y yo tampoco…jejeje
Nómbrame un restaurante que no sea el tuyo y que te guste…Me gusta mucho un restaurante de Sitges que creo que tú conoces bastante bien…Moreno, en la calle Mayor…suelo visitarlo a menudo. ¿Tu plato preferido? Los pies de cerdo a la brasa me encantan. Y las carrilleras guisadas. Me gustan los platos melosos. Defínete como cocinero…Bueno… Yo siempre digo que no soy cocinero… en todo caso, trabajo como cocinero. Yo no he estudiado cocina, no he estado en otra cocina que la mía o las de mi familia. Sencillamente he vivido y visto desde pequeño lo que hacía mi padre y me he fijado mucho. Mi padre sí que era un gran cocinero. Y yo he aprovechado eso. Con su base y mis pequeños toques personales, aquí estoy.
¿Tú que llevas toda la vida en esta cosa de los Restaurantes, hacia dónde crees que vas la cocina de los próximos años? Yo tengo muy claro que vamos, y ya estamos viviendo una cocina, por un lado, informal y por otro una cocina muy elaborada. La crisis y los cambios en estos últimos años han segmentado la cocina en dos polos opuestos. Ahora tenemos una cocina de 25€ el cubierto y otra que triplica o cuadruplica este precio. El perfil del público intermedio ha desaparecido en gran parte. O al menos eso es lo que veo y lo que creo personalmente.
¿Qué te has perdido como consecuencia de tu trabajo? Bueno… yo lo veo de otra forma… creo que quizás al estudiar una carrera, que no estaba relacionada directamente con la cocina, durante ese tiempo no estuve junto a mi padre y al final, no llegue a aprender ni la mitad de las cosas que el sabía. Eso sí creo que me lo he perdido. Tu bebida preferida … A un buen gin-tonic no me resisto demasiado. ¿A quién te gustaría conocer? Mira, creo que a Messi. Haz una descripción de ti mismo en pocas palabras … (silencio) … Creo que soy una persona tranquila, constante y bastante inconformista.
Manías en tu negocio, en tu quehacer diario…No creo que sea una persona excesivamente maniática… pero mira, en el tema de la cocina, soy bastante estricto en cuanto a las salsas… sus reducciones, sus tiempos, sus elaboraciones…a lo mejor eso me viene por herencia paterna. Un deporte para ver y uno para practicar…Me gusta mucho el fútbol y el Trail. Un personaje que te gustaría ser, por un día…Me gusta mucho Marc Coma. Creo que es un buen deportista.
Un objeto valioso para ti, aunque no sea por su valor material…Hay una cosa que me gusta mucho y que conservo desde hace muchos años… Son dos monedas de las antiguas pesetas que pertenecieron a mi abuela y dos más de la hermana de mi abuela…fíjate que cosas… Un juguete con el que recuerdes que jugaste mucho de niño…Creo que como a muchos niños, la bici fue una cosa estupenda. ¿En qué crees que eres mejor que en el resto de las cosas que haces? Tengo una gran empatía con los animales…no sé si es por mi carácter tranquilo o porque motivo… pero los absorbo con una facilidad pasmosa.
¿Hablando de profesiones…una que no te hubiera importado ejercer si no te hubieras quedado en la cocina… Me hubiera gustado ser futbolista. Fíjate que cosas…Un economista, queriendo ser futbolista y trabajando de cocinero. ¡¡¡Menudo lío!!! ¿Hace mucho que no lloras? No, no hace tanto. Una peli, un libro… Siempre hay momentos para la sensibilidad. Cosas que para ti sean muy valiosas…La amistad, la constancia y el respeto son cosas muy importantes para mí. ¿Qué es más fuerte, el amor o el deseo? El amor, sin duda.
¿Qué es aquello que no soportas de las personas? La mentira. ¿Mar, montaña o ciudad? Montaña, montaña… ¿El sol de la mañana o el del atardecer? El sol del amanecer tiene más fuerza. ¿Qué es el amor? Es…una vinculación…una atracción…algo que no se puede explicar con palabras. ¿Hobbies? Pocos…algo de lectura, alguna serie… Un recuerdo…Mi abuela. La madre de mi madre. Un defecto…Creo que soy demasiado bueno. ¿Buena persona cuenta cómo defecto? Una virtud…El querer ayudar a la gente.
¿Si pudieras escoger una habilidad o superpoder no humano…La tele- transportación… en un chasquear de dedos… plis plas y plantarte allá donde quieras tiene que ser el no va más… ¿Que no puede faltar en la nevera de tu casa? Yogures. No importa de qué tipo ni sabor, pero yogures. Algo que te guste comer a escondidas, aquello que no es correcto pero bueno…no lo puedes evitar… El chocolate negro es un peligro para mí. Te tienes que quedar con una sola salsa de todas las salsas del mundo…sin duda la Demi-Glacé…sirve para casi todo! Y además te hace ser paciente…lo digo por su larga elaboración.
¿Cuál es el primer animal que te viene a la cabeza si te digo que te compares con uno de ellos? Hola, soy una tortuga.
Imagina que mañana te cruzas contigo mismo como serás en diez años, en un paso cebra…como actuarias? Sin duda le preguntaría cómo le han ido esos diez años…simple curiosidad.¿La lampara maravillosa te puede dar acceso a unos deseos… que le pides? Le pediría que el mundo fuera democrático.¿Tienes mascota? Un perro. Se llama Chico. ¿Algún viaje pendiente? Tailandia.¿Subirías a una nave espacial o te meterías en un submarino por una semana? Negativo. Ni para arriba, ni para abajo.
¿Eres una persona confiada? Puntúate del 1 al 10… Un 9… Reconozco que soy demasiado confiado.¿Qué te da miedo? Si estoy bien física y psicológicamente, no hay miedo posible.¿Hay vida más allá de las estrellas? Puede ser, pero como nosotros la entendemos, seguro que no…¿Qué te pones para dormir? Siempre pijama. En esto soy tradicional.En qué te fijas de una mujer en los primeros 30 segundos…La mirada.¿Tu día ideal? El lunes. ¡¡¡Es mi día de fiesta!!! ¿Tu noche ideal? La del domingo… Imagina… Sí el día ideal es el lunes… Pues eso…
El mejor invento de la historia de la humanidad ….Los antibióticos. La puntualidad es una actitud humana. Puntúa la tuya del 1 al 10 …Un 9… No me gusta esperar, pero menos que me esperen. Porque debemos visitar tu establecimiento “Despertaferro”? Porque ofrecemos una comida muy saludable. Así de simple y claro.
La máquina del tiempo existe … puedes volver un día atrás a otra época … Al día 1 del año 0 de nuestra era. Me hubiera encantado vivir en la época de Jesús y llegar a conocerlo. Eres de los que recuerda los sueños? Algunos, pocos, y en cualquier caso, recuerdo los extraños y bien raros. Cuéntame alguna de tus prioridades en la vida…Creo que en este momento, el formar una familia y ser feliz están entre mis objetivos prioritarios.
¿Aquello de lo que estás más contento o satisfecho de ti mismo? De mi capacidad de ir hacia adelante, hacia adelante, aunque a veces cueste…ya te he comentado antes…como las tortugas…jejeje… Pon en orden estas palabras … Fidelidad, lealtad y sinceridad … Fidelidad, sinceridad y lealtad.
Alguna película, alguna serie … Ahora estoy con Peaky Blinders , una serie de Netflix, ambientada en los años 1900 del siglo pasado en una Inglaterra muy oscura… Un personaje de cómic…Mickey Mouse. Facebook, Instagram, Twitter…cómo va el uso de las tecnologías? Puntúate del 1 al 10…Me pongo un seis… Qué crees que piensan de ti las personas que te conocen poco … es decir, qué imagen crees que transmites a la gente que no te conoce ... Creo que trasmito sinceridad y confianza…
Que te sorprendería más, ¿que un familiar o muy amigo te traicionase o que un desconocido te hiciera un favor inesperado? Lo de la familia me sorprendería mucho. Digamos que la familia y los amigos me son fieles…
Josep parece una persona introvertida. Desde siempre ha vivido muy de cerca el mundo de la cocina, ha aprendido mucho de su padre, un gran cocinero forjado a sí mismo y ha sabido aplicar a su vida unos valores que ya quisieran muchos. Es muy buena gente y si lo miras a los ojos lo descubres enseguida. De aquellas personas que, si puede hacerte un favor, no durará ni un momento. Su cocina es su trabajo pero sabe disfrutarla, sus amigos pueden estar orgullosos de serlo. Y esta es mi percepción, que puede ser cierta, equivocada o bien todo lo contrario. Pues eso.
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