Hoy nos apetece mucho hablar con alguien que tiene infinidad de cosas por contar, y que lleva un montón de años al pie del cañón. Tanto, que se convierte en una de las personas con más recorrido en Hostelería de Calafell Platja y sus alrededores.
Su bisabuelo y su abuelo fueron pescadores de los de verdad, y eso a él le ha marcado en forma de gran amor por el mar y gran pasión por cocinar sus productos.
Excelente cocinero, inquieto y vital, disfruta explicando cosas, y básicamente intenta ser un hombre feliz. De esas personas a los que a todos nos gustaría tener como amigos.
Hablamos con Julià Guasch Rodriguez, alma del Restaurant “La Masía de la Platja”, de Calafell Platja. Un establecimiento con una gran historia.
Es de los cocineros que se lleva el trabajo a casa? No. Yo en casa, no cocino nada de nada. Eso si, corto y limpio pescado, preparo los ingredientes y las viandas y mi mujer cocina. El resto de intendencia, fregar platos y esas cosas, a medias. Hay que estar bien organizado.
Un ingrediente básico que no le puede faltar a la hora de cocinar? Yo necesito siempre ajo picado. Sin ajo, la cocina pierde chispa.
La tortilla de patatas…con o sin cebolla? Las dos están riquísimas. A mi puede ser que me guste un poco más si lleva cebolla, pero no es indispensable.
Su plato estrella…el que le sale redondísimo… El arroz, las paellas. Mira, preparo un arroz con espardenyes estupendo. A mi gusta cocinarlo y a mis clientes ya ni te digo lo que les gusta comerlo. Les encanta. Lo elaboro poco caldoso, relativamente seco, pero queda de fábula.
Cíteme algún restaurante de su gusto y que no sea el suyo…A mí me gusta mucho el arroz, y considero que en la zona de Les Cases d’Alcanar hay establecimientos estupendos como “El Pescador, Marisquería Angelina”. Es pequeño, con terracita. Fabuloso.
Su plato preferido: Ya te lo he comentado. El arroz. Me gusta cocinarlo y aún más me gusta comerlo.
Defínase como cocinero…Yo soy absolutamente autodidacta, clásico y marinero. Así de fácil.
Su bebida preferida? Y el agua no cuenta…Me gusta el cava. Las burbujas son sinónimo de alegría.
A quien le gustaría conocer? Me gustaría conocer a Messi.
Haga una breve descripción de sí mismo…Mira…las personas que trabajan conmigo, creo que me aprecian. Mi filosofía es la de no querer para los demás lo que no quiero para mi. Suelo ser una persona desprendida.
Un objeto valioso para usted, más por su valor sentimental que económico…Mira…cualquiera de estas pequeñas barcas que tengo expuestas aquí en el restaurante. Y son unas cuantas…
El juguete con el que más jugó de pequeño…Ostras!!! Un fortín del oeste que construyó mi padre. Los que vendían en las jugueterías en aquella época eran muy pequeños y el mío era grande, grande. Todos mis amigos venían a casa. Menudas batallas…
En que cree que es mejor que en el resto de cosas que hace? Considero que tengo un muy buen trato con mis amigos. No me gusta presumir, pero tengo muchos amigos y muy buenos amigos a los que quiero mucho.
Vive donde vive, pero si se diera la posibilidad, donde le gustaría vivir? Mira, en cualquier pueblo marinero pequeño. Es una buena combinación para mí. Marinero, pescador y pequeñito.
Si no hubiera acabado siendo cocinero, en que profesión se ve reflejado? Mira, soy una persona que se mueve mucho por los olores de las cosas.
De pequeño me encantaba como olían los talleres de carpintería. Creo que hubiera sido carpintero.
De todas formas, de pequeño jugué a hockey y en mi juventud a futbol …vete tú a saber…
Hace mucho que no llora? Hace poco. Últimamente, cuando recuerdo a un gran amigo que tengo que está bastante enfermo y me cruzo con su familia por la calle, me emociono. Reconozco que soy bastante sensible. He llegado a llorar con alguna película. Con eso ya te lo digo todo.
La ducha, por la mañana al levantarse o por la noche antes de irse a la cama? Siempre por la mañana.
Si no se llamase como se llama, cual es su nombre preferido? Mira, me gusta mi nombre, pero Albert tampoco me suena mal…
Recuerda su primer coche? Mi primer coche fue un Seat 127 . Me lo regalaron al acabar el servicio militar, porque antes se hacía el servicio militar!!!.
Si bien es cierto que yo aprendí a conducir con el Seat 1500 de mi padre. Lo usaba para ir a la discoteca con todos mis amigos cuando en un coche podían ir tantos como cabían. Y triunfábamos mucho. Jejejeje…
Digame algo que no soporte de las personas…Le envidia es algo que me sorprende y me indigna.
En que cree? Creo en la naturaleza. Soy agnóstico. No sé si Dios existe, pero yo no lo veo por ninguna parte. No creo en las religiones. Creo en que hay que ser bueno…que lo que no quieras para ti tampoco lo has de querer para los demás…
Que le preocupa más, envejecer o morir? Morir no me preocupa demasiado. Todos pasamos por ahí. Lo que me preocupa es el dolor.
Mar, montaña o Ciudad? Soy marinero…hijo y nieto de pescadores…tu verás…
El sol de la mañana o el del atardecer? Por la mañana el sol te da energía…
Un recuerdo? Uno de fabuloso!!! Cuando era pequeño y jugaba en la playa con los amigos. Jugábamos a futbol entre las barcas que estaban en la arena, nos bañábamos, nadábamos como peces, luego íbamos a cazar mariposas…La luz de la playa de Calafell es única.
Un defecto? Creo que soy un poco inocente…si eso se puede considerar un defecto. Creo demasiado en lo que me dicen y luego eso puede acabar en enredos.
Una virtud? No soy el más indicado para decirlo, pero creo que soy una buena persona.
Un olor…Me gustan mucho los perfumes, las colonias…hay tantos y tan distintos…
Un sabor… Chocolate, chocolate…
Alguna manía? Cerrar todas las puertas cuando salgo de casa. Apagar todas las luces…me molesta que se dejen luces encendidas…
Si pudiera escoger una habilidad o super-poder no humano? Yo creo que me gustaría poder ser capaz de eliminar el dolor de la humanidad en todas sus facetas.
Algo que no puede faltar en la nevera de su casa…El chocolate. Ya te lo he comentado antes. Soy un superfán del chocolate.
Que es aquello que le gusta comer cuando nadie le ve? Pues eso. En casa siempre suelo tenir varios tipos de chocolate.
Por otro lado, algo que no le guste nada pero nada de nada…El vinagre me tumba. Imagínate…en mis primeros tiempos de cocinero elaboraba un montón de ensaladas con una gran variedad de vinagretas…ironías de la vida…
Debe quedarse con una sola salsa de todas las salsas del mundo…A lo mejor te sorprendo, però yo soy muy fan de la mayonesa.
Cual es el primer animal que le viene a la cabeza si e digo que se compares con uno? Un perro. Yo tengo perro y puedo hablar con propiedad del asunto.
Un poco de imaginación…se encuentra la lámpara maravillosa…cuales son sus tres deseos? Felicidad. Dinero no, que eso es muy efímero. Salud y alegria, que todos seamos felices y estemos contentos.
Tiene mascota? Un perro. Kira. Tiene una historia muy larga que un dia que tenga tiempo te explicaré…
Subiría a una nave espacial o se metería en un submarino por unos cuantos días? Noooo. Por hobby no. A lo mejor, si me obligaran…Además, las alturas me producen un poco de vértigo.
Es una persona confiada? Puntúese del 0 al 10…Demasiado confiado soy. Ponme un nueve por no dramatizar…Que le dá miedo? El dolor.Después de la muerte? Fin. Se acabo la historia.
Colecciona alguna cosa? Si…barcas en miniatura…y de pequeño sellos y monedas. Lo de las monedas lo dejé. Era un desastre, una verdadera ruina. Tengo muchos libros del románico, que me gusta mucho, pintura…cada año intento comprarme uno o dos cuadros…
Mi primer cuadro lo compré en la sala Parés de Barcelona, en la calle Petritxol.
Acababa de casarme con mi mujer, y después de comernos un chocolate con churros, entramos y nos gastamos todo, y es literal, todo lo que teníamos ahorrado en un cuadro.
Se titula “Numero de circo”, del artista Ysern Alié. Recuerdo que, en esos tiempos, su directora era Marta Maragall, la hermana de Pascual Maragall. Que cosas…!!!
Cual es para usted el mayor invento de la historia? ¿La rueda? No se…creo que hay muchosMás imaginación…la màquina del tiempo existe y tiene la posibilidad de volver atrás por un día…a que época se trasladarías? Ya lo hemos hablado antes…mi infancia en la playa con mis amigos…
Dígame de lo que estàs más contento o satisfecho de si mismo…La persistencia en el trabajo y la lucha por mi negocio. Es muy duro, hemos pasado por mucho. Creo que tengo el récord en Calafell. Llevo 60 años aquí, currando.
Una película…Bailando con Lobos. Que cree que piensan de usted las personas que le conocen poco? Es decir, que imagen cree que transmite? Creo que piensan que con tantos años trabajando tengo un montón de dinero. El que no me conoce, cree que estoy forrado. Nada más lejos de la realidad…
Que le sorprendería más…que un familiar o amigo le traicionara o que un desconocido le echara una mano? Yo creo que un desconocido me ayudara. Lo de la familia o amigos haciendo travesuras es normal, no? Jajajaja…
Es cierto. Los tiempos cambian continuamente y cada generación tiene su propia filosofía de vida, que suele ser bastante distinta en función de la edad y de las vicisitudes de la vida.
Normalmente, las personas con una cierta edad, que han vivido circunstancias de todos los colores, suelen tener la cabeza bastante bien amueblada y los pies tocando siempre en la tierra. Julià Guasch es una persona vivida.
Ha trabajado mucho, ha sufrido en algunas ocasiones, pero ha sabido disfrutar de los momentos de felicidad que la vida le brinda. Algo tosco en su forma de enfrentarse a las cosas y las personas, pero directo, sin envoltorios ni tonterías.
No le gusta marear la perdiz porque sencillamente, no le gusta perder el tiempo. Si quisiera, nos podría ensear algunas cositas más que interesantes. La ley del esfuerzo forma parte de sus leyes principales, básicamente porque nadie, nadie, nadie, le ha regalado nada.
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