Se llama Pep Sendra Graells, nacido en Barcelona, es un tipo optimista, vital, viene de un mundo distinto al gastronómico y a pesar de eso ha gestionado tres Restaurantes y… A la vez!!! …y no está loco…
El Restaurante del Conservatorio del Liceo de Barcelona, un gran espacio para eventos multitudinarios y el más pequeño, el de sus comienzos, en l’Hospitalet de Llobregat, bautizado como “La Bodegueta”. Todo esto durante un buen montón de años.
En un momento determinado, en el que ya estaba intentando dejar alguna de estas cosas, su actual socio le propuso hacer un viaje a “las montañas” . Era urbanita, pero fue, miró y se quedó con lo rural. Y ya van casi cuatro años. Le ha cambiado la vida. En lo profesional y en lo personal.
Que tal nos defendemos en la cocina? Yo creo que bastante bien. Si a las cosas que haces les pones amor y cariño, todo resulta mucho mejor. Yo realmente vengo del mundo de la sala, de la atención al público. Pero en esta nueva etapa , he encontrado un refugio en la cocina. Puedes hacer cosas, y con estas cosas haces feliz a la gente. Y esto es maravilloso.
Pasé a hablar menos y a cocinar mas. De la mano de nuestro gran Chef Joel comencé a meterme entre fogones. He aprendido mucho y además he tenido la suerte de conocer a grandes personas del mundo gastronómico, como por ejemplo a Montse Estruch, del restaurante El Cingle, que me ha enseñado y reforzado mucho. Y aquí estoy…o sea que vamos, pues eso, que me defiendo…
Un ingrediente básico que no puede faltar en tu cocina de subsistencia…La sal, la sal…dicen eso de “la sal de la vida”…no? Por algo lo dirán…
Cítame un restaurante de tu predilección y que, naturalmente, no sea el tuyo… Mira…un restaurante que me gusta mucho, mucho, mucho, mucho y en el que me encuentro muy a gusto es el Wok and Bol, en Barcelona.
Tu plato preferido…Ahora te vas a reír, pero me encanta la ensaladilla rusa , eso si…bien elaborada, la patata cortada como Dios manda, la mayonesa bien casera, la ventresca en condiciones, sus virutas de jamón del bueno…buaaa!!! para llorar de emoción.
Qué crees que te estás perdiendo como consecuencia de esta profesión? Mira, hay unas frase de Ada Parellada que dijo…”En esta profesión perdemos la vida para ganarnos la vida”…y es un poco eso. Son muchas horas. Ves poco a la familia y esas cosas…
Defínete como cocinero…Pues mira… Soy un cocinero curioso, egoísta en el sentido que nunca pongo a la mesa nada que no me guste a mi, intento ser muy cuidadoso, soy muy estricto con las presentaciones…
Recuerdas tu primera vez…en la cocina? Si, perfectamente. Yo venía del mundo de la comunicación y el marketing y cuando hice el cambio radical y decidí gestionar “La Bodegueta” me reuní con la propietaria y me dijo… Yo lo dejo en un par de semanas. Te enseño lo básico y adelante, ya es cosa tuya. Empecemos cortando cebolla de tres formas distintas. Y así empezó la cosa. Con cebollas.
Hacia dónde crees que se dirige la cocina del siglo XXI? Yo creo que estamos volviendo a la cocina de las cosas básicas, quiero decirte, que a pesar de que yo disfruto con la cocina más moderna creativa e irreverente, el kilómetro cero, los productos de proximidad, ecológicos, con cada cosa con su sabor original son una bomba… Imagina un “fricandó” cocinado como los de toda la vida… Sin palabras.
Tu bebida preferida…Me encanta el cava. Las burbujas me dan alegría. A quien te gustaria conocer? A cualquier persona que me pueda aportar algo interesante…Esas personas que notas que te pueden transmitir un “ nosequé” Descríbete a ti mismo en pocas palabras…Yo soy una persona muy abierta y que sabe escuchar. Me encanta reír y rodearme de amigos…
Un deporte para ver y uno para practicar…Para practicar, me encanta el esquí, y para ver, soy fan de los “artísticos”…es decir, patinaje artístico, sincro…esas cosas…Manías en tu negocio…Que todo este limpio, que todo esté impoluto, los detalles…eso es lo que me gusta…
Un personaje que te gustaría ser, aunque fuera por un sólo día…Quien? Naomi Campbell..por un dia estaría bien…jajajaja…no se porque, pero si es por un dia, podría ser toda una experiencia…jajajajaja
Un objeto valioso para ti, aunque no tenga valor material…Mira…esto es como los amigos…yo no tengo “el mejor amigo” , no lo he tenido nunca. Y con los objectos valiosos me pasa lo mismo. A mi, en mi casa, y como me gusta mucho el arte, intento rodearme de cositas que cada mañana al levantarme me hagan muy feliz, por lo que me encanta tener uno distinto cada día. Depende del dia, del humor, de la luz…porque no podemos tener mas de un objeto valioso?
El juguete con el que recuerdas haber jugado más de pequeño…Una “Barbie”. Era de mi prima. De pequeños estábamos juntos a menudo y jugábamos muchísimo. El juguete que nunca te trajeron los Reyes Magos…Mira, te digo que nunca he tenido esta mala suerte… En que crees que eres mejor que en el resto de cosas que haces? Mejor? Yo creo que con el trato a las personas. Y además, creo que se me nota…
Nos vamos a las profesiones…una que no te hubiera importado ejercer si no estuvieras en el gremio del comer…Yo estaría en lo de Marketing y comunicación. Es mi antigua profesión y nunca ha dejado de gustarme… Hace mucho que no lloras? Que va… ayer mismo, fíjate que cosas!!!
Tres cosas muy valiosas para ti…Para mi, la honestidad es muy valiosa, el respeto es muy valioso, y la amistad pues lo mismo… Lo que más te relaja…El mar me relaja mucho… La ducha, de buena mañana o por la noche antes de meterte en la cama? Por la mañana, segurísimo. No me salto ni una. La de la noche, depende, si estoy en cocina y salgo alterado, si hace calor…
Defínete en pocas palabras…intentaré decírtelo en pocas…soy una persona a la que le gusta escuchar, soy muy amigo de mis amigos, me encanta que los que están a mi alrededor se sientan a gusto…a pesar que he de reconocer que a veces me preocupo en exceso… Amor o deseo? Depende del momento, ambos…aunque yo soy de los que piensa que el deseo te hace vivir
Que es lo que no soportas de las personas? La mentira. Los mentirosos me caen fatal. En que crees…Mmmm…creo en mi. Que te preocupa mas…envejecer o morir? Quizás morir. Lo de envejecer, las arrugas y esas cosas, si se lleva con dignidad…cada etapa tiene sus cosas buenas…
Mar, montaña, ciudad…Ostras! Depende…depende…eso sí que no te lo puedo contestar…no me puedo encuadrar…vivo en la montaña, pero de vez en cuando necesito subir a la ciudad…pero también necesito del mar…cuando estoy aquí, hecho en falta lo de allá…fíjate!!!
El sol del amanecer o la puesta de sol? Soy más de atardeceres, si… Que es el amor? Para mi el amor es confianza y respeto. Hobbies? Me gusta mucho el cine, el teatro, leer…todo muy normal, no? Un recuerdo…Mi abuela Lola. Sin duda.
Un defecto…Bueno, ya te adelanto que tengo más de uno, pero por concretar, lo vamos a dejar en impulsivo. Demasiado impulsivo. Una virtud…El amor. Soy de amar mucho. Una manía …Soy demasiado educado, demasiado cívico. Mi hijo siempre me lo está echando en cara… Una cosa que te quede pendiente por hacer…Bufff…muchísimas, muchísimas… Si pudieras escoger una habilidad o superpoder no humano…jajaja…quiero ser invisible!!!
Que no puede faltar en la nevera de tu casa? No te sabría decir…soy tan caprichoso que debería tener una mega-nevera. Que es lo que te gusta comer cuando nadie te ve…? Bufff…el jamón dulce cortado muy, muy, muy fino…eso sí…del bueno y recién cortado eh??? Jejejeje… La cosa más extraña que has comido… Quizás insectos…pero claro, como los comí con otras personas a las que no les parecía tan raro, pues no sé qué decirte…
Que animal te viene a la cabeza si te digo que te compares con uno de ellos…Soy un caballo.
Imagina que te cruzas contigo mismo dentro de diez años en un paso cebra. ¿Como actuarias? Probablemente sonreiría. Y me fijaría en como estoy después de diez años….Te tropiezas con la lampara maravillosa…que le pides…? Mira, uno de ellos sería poder disfrutar de mis nietos con mi hijo frente a una chimenea, bien calentitos, y poder contarles muchas historias. Llegará según abuelito muy sabio.Tienes algún viaje pendiente? Infinidad!!! He viajado mucho, pero creo que aún me queda más por descubrir…
Tienes mascota? Me encantan. Y además tengo espacio para compartir. Ya te adelanto que tengo más de una y más de dos…Te montarías en una nave espacial o en un submarino por una semanita? Ni una cosa ni otra. Aquí estamos la mar de bien. Eres una persona confiada? Puntúate del 0 al 10…Pongamos un nueve. Reconozco que soy demasiado confiado.
Que te da miedo? No estar prevenido. No intuir lo que me viene encima. Como se dice habitualmente, “no verlas venir” . Y a veces eso significa que te pegan unas hostias siderales.Hay vida más allá de las estrellas? Siiiiiiiii…..Después de la muerte. También. Algo escrito en tu tumba. Te hemos querido mucho.Que te pones para dormir? Cero.Que es la felicidad? Abrir cada día los ojos, saber que estas vivo y que te esperan muchas cosas.
Que es lo primero en lo que te fijas de una persona del sexo que te atrae? A mi me gusta mirar mucho a los ojos. Después ya habrá tiempo de mirar otras cosas. Hay una frase que dice: “Enamórate de los ojos. Es lo único que se mantiene igual a lo largo de la vida”Tu día ideal…El día en que he sido feliz y he hecho felices a los que me rodean. Tu noche ideal…Una buena cena, eso si, con cava, y después un buen kiki, para que nos vamos a engañar…
Una utopía…mmmm…mmmmm…mmmm…que todos deberíamos ser iguales.Cual es para ti el mejor invento de la historia? Hay unos cuantos, pero yo creo que el cine.La puntualidad es una actitud humana…puntúa la tuya del 0 al 10 …Un ocho. De todas formas te confieso que yo siempre llego 5 minutos tarde, pero lo hago por no tener que esperar. No soporto llegar el primero!!!Porque debemos visitar tu Restaurante? Mira, escogemos los productos con mucho cuidado, intentamos darles el mejor de los tratamientos para que todo el mundo salga con una buena impresión y un buen sabor de boca.
La máquina del tiempo existe. Tienes la posibilidad de volver atrás durante 1 día…a que época de la historia te trasladarías? Yo directamente a los años 20. Al Cotton Club de Nueva YorkCítame alguna de tus prioridades en la vida…Mi hijo y en segundo plano mi trabajo.Que es de aquello que lo está más contento de ti mismo? De haber sido padre.
Ordena estas palabras como tú creas conveniente…Fidelidad, lealtad y sinceridad…Lealtad, sinceridad y fidelidad.Una película o una serie…Downton Abbey…menuda historia!!! Me operaron de la rodilla y me comía un montón de capítulos por día…Un personaje de comic…Mortadelo o Rompetechos, depende del día…
Que crees que piensan de ti las personas que te conocen poco…es decir, que imagen crees que transmites? Mira, por un lado, creo, y es personal, que no hay mucha gente que no me aprecie, pero si que es verdad que a los pocos a los que no caigo bien me profesan algo de lo odio y envidia. Pocos pero intensos…
Que te sorprendería más, que un familiar o amigo te traicionara o que un poco conocido te hiciera un favor? Yo creo que ninguna de las dos cosas… la vida nos enseña a estar preparados para cualquier tipo de acontecimiento…
Sí el optimismo tuviera nombre de persona con muchas probabilidades de llamaría PEP. Un hombre vital, que transmite energía cuando habla, que vive cada minuto con intensidad máxima y que ha sabido buscar su suerte y vivir y trabajar allí donde le gusta. En su restaurante nos ofrece una muestra de su visión en la gastronomía. Platos sencillos, elaborados con productos de proximidad, pero con unos toques personales que le dan ese punto de diferenciación. Estilo y sensibilidad. Y no es el nombre de unas película, es, sencillamente lo que yo he podido ver, que podrá ser cierto, incierto o bien todo lo contrario. Cuestión de opiniones. Y en eso, cada uno de nosotros tiene la suya.
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