Es de Vilanova i la Geltrú, se llama Víctor Valero, tiene 27 años y es soltero. Empezó en esto de muy joven, hace ya casi 10 años. Podríamos considerar la cocina como su primer trabajo, si bien, antes de eso, y en los veranitos, y para obtener un dinerito extra, como muchos hemos hecho, se sacaba un plus ayudando a su tío en una empresa de tapizados y mobiliario. Vamos a ver que nos cuenta…
Un ingrediente básico en tu cocina?
… Bueno… No es un ingrediente, no es un alimento…es más bien una actitud… Yo creo que son las ganas que uno le pone… Tú puedes tener los mejores productos, los más fantásticos ingredientes, pero si tu actitud no es positiva, mal asunto…este es mi ingrediente.
Nómbrame un restaurante de tu predilección… Cañete, en el Raval de Barcelona.
Tu plato preferido… Sin duda, el arroz con pollo de mi abuela.
Defínete como cocinero…Buff!!! Esto es más difícil de lo que parece. Me defino como un cocinero que intenta transmitir como es a partir de sus platos. Observado y probando mis platos se puede saber mucho de como soy…
Como ves la cocina del siglo XXI ?
Mira, la quinta gama, muy de actualidad, es un buen invento, pero yo, personalmente, la he ido erradicando casi en su totalidad. No le veo yo la gracia a un plato en el que el cocinero, prácticamente lo único que hace es ponerle una guarnición bonita y darle el remate final al conjunto, por llamarle de alguna manera. El toque que tú le puedes dar a un plato con tu manera de cocinar, se pierde absolutamente. Yo soy de guisar, de cocinar, de trabajar los productos, espero que esta cocina se mantenga por los tiempos de los tiempos. Al menos es la que a mí me gusta…es que si no, estamos perdidos!
Que te estás perdiendo como consecuencia de tu trabajo?
No lo veo como una perdida. Quizá tengo menos tiempo, pero el que tengo, poco, lo intento aprovechar al máximo. Si en lugar de ocho horas solo tengo dos, esas dos me cunden extraordinariamente.
Tu bebida preferida? Zumo de naranja, natural a ser posible.
A quien te gustaría conocer? Bufff… Por su carrera, por su trayectoria, por sus vivencias… al vocalista de Iron Maiden Bruce Dickinson.
Haz una descripción de ti mismo en pocas palabras… Simple, un poco gamberro, solo cuando quiero, que conste, y también una persona a la que le gusta reír. Me gusta mucho reír.
Un deporte para ver y un deporte para practicar…
El fútbol y el fútbol. Para verlo y también para practicarlo… De hecho he jugado al futbol… Todos tenemos un pasado…
Manías en la cocina… Cuchillos limpios, trapos ordenados y bien dobladitos…y ni una pizca de sal en la tabla… En definitiva… La cocina como los chorros del oro…se dice así, no?
Quien te gustaría ser por un día? Me gustaría ser un periodista deportivo.
Un objeto valioso para ti aunque no tenga valor material. Una figurita de los guardianes de la galaxia, Groot, me lo regaló un colega y cuando me cambié de piso me lo llevé y lo tengo en una estantería a la vista desde el primer día…me da buen rollito…
El juguete que más ilusión te hizo cuando eras pequeño… Sin duda, un coche de Action Man que me regaló mi abuela cuando tenía cinco o seis años y que no me esperaba. Aquello fue un subidón de adrenalina más que brutal.
En qué crees que eres mejor que en el resto de cosas que haces…Bueno…como te diría…no me veo mejor en nada en concreto..pero si me veo diferente en la forma de hacer las cosas…
Hablando de profesiones… Una qué crees hubieras llevado bien si no estuvieras en lo de cocinero…
Me veo como mi abuelo o como mi tío… Llámale tradición familiar, pero lo de ser tapicero hubiera sido una buena opción…
Hace mucho que no lloras? … No tanto como me gustaría…
O sea, que te gustaría llorar menos…
Si… Puede ser… Podríamos decirlo así…
Tres cosas que para ti son muy valiosas… Táchame de tradicional, pero la familia, el trabajo y los amigos son para mi cosas muy importantes.
Una cosa que te relaje…. Buena música
Que es más fuerte, el amor o el deseo? Yo creo que el deseo. El deseo por conseguir el amor. Es lo más fuerte.
Que es aquello que no soportas de las personas…Ufff.. La falsedad. Soy de mirar a los ojos y buscar la verdad.
En qué crees? Creo en mí. Lo que yo me gane yo me lo he tenido que currar. No puedo ser más claro,
Mar, montaña, ciudad…? Soy de Vilanova, pero la montaña me puede…
El sol del alba o el sol del atardecer?
El del alba, sin duda, voy más relajado por la mañana que al atardecer…
Que es el amor? El amor? Para mí, es un negocio… otro día te lo explico…
Hobbies? Últimamente pocos… Quizá sea por falta de tiempo… Pero con un par de amigos y una botella de cava me apaño divinamente…
Un recuerdo? Pues lo que más me impactado en los últimos tiempos fue ver por primera vez la cara de mi sobrino. Inmenso.
Un defecto? Tengo muchísimas manías a la hora de trabajar… Bueno, y en mi vida personal, también… Para que vamos a engañarnos…En la cocina, método y orden…y en mi vida… Lo de antes… Otro día hablamos…
Una virtud? Me gusta ayudar. Ayudar a los demás, naturalmente dentro de mis posibilidades, eso es evidente.
Que te queda pendiente por hacer? En un plazo sin concretar, me gustaría tener mi propio restaurante…
Puedes escoger un súper-poder no humano… Por dónde nos vamos? Nos vamos a la invisibilidad, indiscutible…
Que no puede faltar en la nevera de tu casa…? Chocolate, y si es posible, con almendras… Mágica combinación
Nos tenemos que quedar con una sola salsa de las que se elaboran en el mundo… Una salsa con Pedro Ximenez que elaboraba mi primer jefe de cocina…
La combinación más extraña que has probado… Ostras con chocolate blanco… Además, está buenísimo…
Eres fan? Naturalmente! Después de todo lo hablado… De Iron Maiden…a tope!!!
El primer animal que te viene a la cabeza si te digo que te compares con uno de ellos…(silencio) … Un oso perezoso.
Imagina que dentro de diez años te cruzas contigo mismo en un paso de peatones… Que haces? Que te dices? Me diría que no cambie nada de lo que tengo pensado hacer…
Tienes algún viaje pendiente… Muchos, muchos… Medio mundo… Asia, Suramérica, Estados Unidos…
Te subirías a una nave espacial o te meterías en un submarino? Me da mucho miedo, pero lo haría como una especie de terapia de choque. Las cosas hay que afrontarlas…
Eres una persona confiada? Puntúate del Cero al diez… Me pongo un siete.
Algo que te miedo? (Suspiro largo…) Creo que fallarle a alguien que ha confiado en mí.
De pronto te dicen que dispones de una semana libre…que haces?
Pues de entrada no planificar mucho…porque luego, de todo lo que has organizado suele no cumplirse nada…
Hay vida más allá de las estrellas? Yo creo que sí… El universo es muy grande…
Después de la muerte? (Larguísimo silencio…) después de la muerte no creo que…(sonrisa)
Coleccionas alguna cosa? Cucharas… De todo tipo, tamaño y material… Siempre que alguien se va de viaje… le pido cucharas, cucharas, cucharas…incluso, y aunque me avergüence un poco… Si alguna vez, en algún restaurante he visto alguna que me ha gustado mucho… Pues bueno, pues eso…
Que te pones para dormir? Las sábanas por encima. Simple y cómodo.
Que es la felicidad? Buaaaa! Yo creo que es la estabilidad… El equilibrio con uno mismo… El no tener que depender de nadie…
Que es en lo primero que te fijas de una mujer? Los ojos, la mirada, sin duda…bueno, y ahora que lo pienso, en las manos también.
Tu día ideal? Uno en el que no tenga que pensar en el trabajo…
Tu noche ideal? Buena cena, buena compañía… Simple.
Cuál crees que es el mejor invento de la humanidad? Te voy a sorprender… Los auriculares…
Te importa que te vean desnudo en la playa, en el gimnasio… No, no me importa, pero en la playa lo tenéis difícil. No puedo con la playa, es superior a mi resistencia.
La puntualidad es una actitud humana. Puntúa la tuya del uno al diez… Siempre intento que sea un diez… Pero también me gusta que los demás actúen igualmente…
Porque tenemos que probar «Platets pero picar», el restaurante que actualmente capitaneas desde los fogones?
Yo creo que es un conjunto de muchas cosas… Las personas que componen el equipo, la familia, los clientes… Al final, lo que les damos de comer no es lo principal… El ambiente nos inspira cada día y es lo que nos da ese aire especial.
Imaginemos que existe la máquina del tiempo y puedes trasladarte por un día a la época…a dónde vas? Sin dudarlo,..a los años 80 del siglo pasado, no me voy muy lejos en el tiempo…
Eres de los que recuerda lo que sueña? Bastante, recuerdo bastantes sueños.
Que es de lo que estás más contento de ti mismo?
Sin duda de ser como soy.
Fidelidad, lealtad y sinceridad… Ordénalas según tu criterio…Sinceridad, fidelidad y lealtad, este es mi orden.
Una película? Recuerdo que de pequeño, El Rey Leon me marco mucho…
Un personaje de cómic? Iron Man.
Que crees que piensan de ti las personas que te conocen poco? Es decir, que imagen crees que transmites?
Por experiencia, que soy una persona muy seria y muy borde… Me lo han dicho más de una vez…
Que te sorprendería más, que un amigo o conocido te traicione o que un desconocido te eche un cable?
Yo creo que lo segundo.
Hablas con él y escuchas en su conversación que lo tiene claro. Hombre de objetivos concretos, de convicciones marcadas, de personalidad fuerte de lucha y creatividad diaria. Sorprenden algunas de sus respuestas por lo distintas que son a lo habitual. Es una persona con «sorpresa». No somos visionarios, pero si tuviéramos que apostar por su continuidad y éxito en el sector lo haríamos sin mucha duda. No se corta un pelo. Duro como el metal. Supongo que por eso le gusta Iron Maiden.Esta es mi opinión, que puede ser acertada, errónea o, porque no, todo lo contrario.
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