Hoy hablamos con un hombre tranquilo,  currante, serio, responsable. Nadie le ha regalado nada. Tiene unos principios muy claros y muy concretos. Hace cinco años no cocinaba, al menos profesionalmente. Ahora pilota la cocina de un Restaurante en el que caben más de 75 personas. Cambió su filosofía de vida y se adaptó a los cambios, porqué los cambios son necesarios y algunas personas, como Pere Ràfols i Surià, creen en ellos y trabajan para conseguirlos.

 

Eres de los cocineros que se lleva el trabajo a casa? No. En casa nada de nada. Ni me acerco a la cocina. Lo tengo prohibido por mi mismo.

Un ingrediente básico que no te puede faltar a la hora de cocinar? La       cebolla es importante, y como un grupo de ingredientes, la “picada”, que consiste en un puñado de condimentos machacados en un mortero, muy utilizado por esta zona.

La tortilla de patatas…con o sin cebolla? En el Restaurante no la ofrecemos, pero a mi me gusta CON cebolla. Tu plato estrella…el que te sale  redondísimo… El “fricandó” con setas, receta de la familia. Y aunque no esté bien decirlo, me queda de diez.

Cítame algún restaurante de tu gusto y que no sea el tuyo…Me gusta “Cal Xim” en Sant Pau d’Ordal, un poco más lejos el Aquamar de Cambrils y para rematar “Ca l’Angelina” en Les cases d’Alcanar. Un trio espectacular.

Defínete como cocinero…Me considero un cocinero tradicional, que trabaja la cocina de siempre, la de toda la vida.  Tu bebida preferida? Y el agua no cuenta…Un buen vino blanco ya me va bien.

A quien te gustaría conocer? Pensando en la profesión, me gustaria conocer a los hermanos Roca del Celler de Can Roca.  Haz una breve  descripción de ti mismo…Humilde, trabajador, serio y muy férreo si hablamos de cocina.

Un objeto valioso para ti, más por su valor sentimental que económico…Mira, sigo cocinando con cucharas de madera que ya usaba mi madre…y resisten!

El juguete con el que más jugaste de pequeño…Yo era el rey de la bici.  En que crees que eres mejor que en el resto de las cosas que haces? Yo creo que hoy por hoy, en la cocina me considero honesto y profesional. La sigo disfrutando…y que dure!!!

Vives donde vives, pero si se diera la posibilidad, donde te gustaría acabar viviendo? Me gustaría vivir en Sitges.  Las personas pueden cambiar a lo largo de toda su vida, o por el contrario, a partir de cierta edad la personalidad ya está configurada? Yo creo que las personas pueden cambiar hasta el último momento de la vida.

Si no ejercieras de chef, que profesión te hubiera gustado ejercer? Sería un  buen comercial. Me gusta hablar, me gusta moverme…Hace mucho que no lloras? No. No hace demasiado tiempo.

La ducha, por la mañana al levantarse o por la noche antes de irte a la cama? Por la noche. Tiene su lógica, no? Hay que irse a la cama limpio y en condiciones. La noche es muy larga…

Si no te llamases como te llamas, cual es tu nombre preferido? Me gusta Xavi. Xavi de Javier.  Tienes que quedarte con una de estas dos palabras…Amor o deseo….El amor mueve montañas .      Recuerdas tu primer coche? Naturalmente!!! Un seat 131 de color blanco…una máquina donde las haya…jajaja…

Dime algo que no soportes de las personas…La falsedad es insoportable. En que crees?  En las personas, aunque desgraciadamente es cuando recibes más palos…Que te preocupa más, envejecer o morir? Me preocupa envejecer. Lo de morir le tenemos todos muy claro, no?

Mar, montaña o Ciudad?  La mar salada…El sol de la mañana o el del atardecer? Por la mañana el sol es más potente.  Si pudieras, que cambiarías de este mundo que nos ha tocado vivir? El hambre en el planeta, sin dudarlo. Es algo muy triste.

Un recuerdo…Mi madre. Mi madre Aurelia...Un defecto… Creo que intento ser demasiado perfeccionista…Una virtud…La constancia. Soy persistente.  Un olor…El olor del asado,  “rostit” en Catalunya. El que cocinaban las madres y las abuelas. Un sabor… Me gusta mucho el sabor de la buena “escudella”…

Alguna manía? Si. Cuando leo, tengo tendencia a contar el número de letras. Algo que te quede por hacer…Viajar a Australia. Algo que no puede faltar en la nevera de tu casa…Agua fresca. En esto soy muy básico. Que es aquello que te gusta comer cuando nadie te ve? Me chifla el chocolate. El chocolate negro, el de verdad…

Por otro lado, algo que no te guste nada, pero nada de nada… Atención a lo que te voy a contar…NO me gusta el queso. Ningun tipo de queso. No lo aguanto. Ya sabes lo que no me puedes regalar o invitarme a comer…

Debes quedarte con una sola salsa de todas las salsas del mundo…La sala española es la base del asunto… Cual es el primer animal que te viene a la cabeza si te digo que te compares con uno? Soy una gaviota.

Imagina por un momento que te cruzas por la calle  contigo mismo con 25 años menos…que le dirías? Haz cosas, pero vigila antes de hacerlas…Y si con el que te cruzas tiene 25 años más? Le preguntaría que coses debo de hacer y que cosas he de vigilar…

Un poca más de imaginación…te encuentras la lámpara maravillosa…cuales son tus tres deseos? Tener salud, buen comer y buen beber. Para que complicarse la vida…Tienes mascota? Si. Un perrete, un Bichón Maltes. Dora se llama…Subirías a una nave espacial o te meterías en un submarino por unos cuantos días? Absolutamente negativo. Los pies son para pisar la tierra.

Eres una persona confiada? Puntúate del 0 al 10…Un diez, no sé si por suerte o por desgracia…jajajaHay vida más allá de las estrellas? Tengo dudas…Después de la muerte? Incinerado y al mar. Rotundo y contundente.Un día de sol, un día nuboso o un día de lluvia? Me gusta el sol, me produce sensación de optimismo…

Que es la felicidad? Encontrarse bien con uno mismo.Que es lo en primero en lo que te fijas de una mujer? Los ojos es lo primero. Luego ya van mas cosas…jajaja…Tu día ideal…El miércoles, cerramos el Restaurante.Tu noche ideal? La noche de San Juan…

Cual es para ti el mayor invento de la historia? Aunque no sea exactamente un invento, el fuego. Como descubrimiento…Desde tu punto de vista, porque hemos de visitar a tu restaurante? Si nos gusta recordar el sabor de los platos de la abuela, de las recetas de la madre, este es el sitio ideal. 

Más imaginación…la máquina del tiempo existe y tienes la posibilidad de volver atrás por un día…a que época te trasladarías? A los años 80 del siglo pasado. Sin duda. Buenos tiempos.Eres de los que recuerda lo que sueña? Recuerdo bastante. Casi siempre los buenos…debe ser una cosa selectiva…

Una cosa que te relaje…La música de Jazz. Me dá buen rollito.Dime de lo que estás más contento o satisfecho de ti mismo…De los logros que he conseguido en la vida.Pon en orden estas tres palabras…Fidelidad, lealtad, sinceridad…La lealtad lo primero, y después la sinceridad y la fidelidad por este orden.

Que crees que piensan de ti las personas que te conocen poco? Es decir, que imagen crees que transmites? Piensan que toda la vida he sido cocinero…y solo llevo cuatro años!!!

Que te sorprendería más…que un familiar o amigo te traicionara o que un desconocido te echara una mano? Creo que lo primero. Siempre debes confiar en la familia, no? 

 

Tengo la gran suerte de conseguir entrevistar a grandes personas. Cada uno en lo suyo, pero me estoy encontrando con personas de fuertes convicciones, acostumbradas a luchar duro por aquello en lo que creen y satisfechos de sus logros. Pere Ràfols i Surià es una persona que de entrada puede parecer exactamente así, pero a poco que te de su confianza descubrirás a una persona con grandes principios, y que además, tiene un gran sentido del humor. Vamos, de aquellos a los que no te importaría tener como amigos.

 

 

 

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