RAUL BALAM RUSCALLEDA - Xef restaurant Moments - Mandarin

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*** Es Raül Balam y Ruscalleda un tipo especial. Esta temporada es el Embajador de La Ruta del Xató en Cataluña, por eso la entrevista nos va como anillo al dedo.  A sus todavía 39 años es inquieto porque está convencido de que le queda mucho por hacer, mucho por descubrir, aunque intuye donde acabará volviendo. Persona con grandes y buenos recuerdos de familia, es de aquellos que cree que el secreto está en la felicidad. Despreocupado por la fama y la notoriedad, amante de objetos que se hace muy suyos y a los que puede llegar a amar .. (el reloj de su abuelo, sus cuchillos japoneses …) es extrovertido y hablador. Soñador. Limpio, pulcro y ordenado. Le miro a los ojos y veo una ventana abierta al mar. Y esto, que quede claro, sólo es mi percepción. Y puede ser cierta, aproximada, o perfectamente  todo lo contrario.

Usted cocina fuera del trabajo? Naturalmente.  Yo vivo en Sant Pol, en una casa de pescadores, bajo donde tengo la cocina, y cocino, sobre todo, coses muy caseras …. me relaja mucho, me hace olvidar todo…pensamientos en posición off!!! Un ingrediente básico en su cocina? El aceite … a partir de aquí podemos ir al fin del mundo…cocinando, claro. Cíteme un restaurante de su predilección … Aquí en Barcelona, ​​me gusta mucho el Xemei, en el Poble Sec, trabajan la cocina veneciana. Lo dirigen dos hermanos gemelos … es ideal.

Su plato preferido?  Patata, col y bacalao a la “Santapolenca” … ponemos  patata y col a hervir con agua, la justa … Cuando a hervido lo suficiente, apagamos el fuego y ponemos el bacalao ya desalado. Hacemos un alioli suave, y con un poco de agua del cocido lo “rompemos” (negat en catalán).. lo viertes por  encima y… es fantástico! A quién le gustaría conocer? No te sabría decir … todas las persones a las que he querido conocer han ido apareciendo en mi vida. Recuerdo, de pequeño yo idolatraba a Geraldine Chaplin y una vez la encontramos en un aeropuerto cuando yo iba con mi madre a Japón. Yo era muy tímido, pero mi madre me convenció … “quizás nunca más volverás a coincidir con ella” me dijo. Y si, la saludé, nos deseó buen viaje y yo quede la mar de contento y feliz …

Descríbase a usted mismo en pocas palabras … No te sabría decir … tengo muchos “picos” en mi vida, subidas y bajadas, no te puedo concretar. Un deporte para ver, y uno para practicar … Para ver me aburren todos … para practicar, cualquiera, eso sí, soy muy de los deportes en solitario,  no me gustan las multitudes ..Manías en la cocina, o por defecto, en su negocio … Orden, orden y limpieza … a partir de ahí, adelante.  Un personaje que le gustaría ser, aunque sólo fuera por unas horas … Quizás más de uno, pero mira … un emperador romano … pero con todos sus “pormenores” … eso sí, sólo un rato eh …?

¿En qué cree usted que es mejor que en el resto de cosas que hace? No sabría decirte, no lo tengo nada claro …Deme el nombre de una profesión que no le hubiera importado ejercer … Mira, quizás actor … me gusta mucho el mundo de la farándula … de hecho, en casa nos gusta a todos …Hace mucho que no llora? No, que va, hace poco, soy de llorar …Que es lo que no soporta de las personas? La hipocresía, el charlar uno de los otros, me cansa muchísimo, soy muy de la frase “de problemas huye” ….

¿En qué cree? Yo creo en la vida. Mar, montaña, ciudad? Mar, mar …. cien por cien … soy del Maresme, donde me he criado en la montaña, pero siempre mirando al mar … recuerdo que mi abuelo tenía plantes de fresas y yo las comía mirando al mar .. .para mí y para mi piel el mar es indispensable …Hobbies? …. Ufff.unos cuantos … estar en casa, leer, pasear, el cine, la tranquilidad. Un recuerdo … Uyyy. meriendas en la viña …. pan, embutidos, quesos … mi madre nos ponía de todo en la cesta … yo acababa comiendo siempre todo con arena, pero que bueno estaba …Un defecto? Todos … creo que los tengo todos …Una virtud?  Claro, también todas … jajaja

Una manía? La limpieza … mira un ejemplo … yo no puedo salir de casa sin hacer primero la cama …. he llegado incluso a coger la autopista, darme cuenta de que no lo he hecho, dar media vuelta y volver … tú verás…Un par de cosas que le queden pendientes por hacer? Mira, ir a la Isla de Pascua … no sé porque, pero tengo que ir a Pascua …Si pudiera elegir un superpoder en habilidad no humana … Saber todos los idiomas … recuerdo de pequeño una serie en la televisión de unos extraterrestres que poseían unas semillas y unas plantas que le daban a un niño … una, al olerla, te hacía sabías lo que pensaban los demás, con otra sabías todos los idiomas del mundo … me harté de buscar esa planta … yo la quería … !!!

Que no puede faltar en la nevera de su casa? Chocolate … y frutos secos …. de hecho , hay de todo, yogures, verduras, zanahorias … pero el chocolate como bandera …Es usted fan de alguna persona en especial? Soy superfan de Pedro Almodóvar … recuerdo que elaboramos unos aperitivos con nombres de sus  películas …” gazpacho al borde de un ataque de nervios”, “ la piel que habito”, “ la flor de mi secreto”  … y se las comió … fue muy divertido.  También soy fan de Cheer y de Tina Turner …. personas con carácter, vaya …¿Cuál es el primer animal que le viene a la cabeza si le digo que se compare con uno de ellos? Mira, yo al ser humano siempre se lo comparado con un cerdo … y no me preguntes por qué, pero yo creo que no venimos del mono … venimos del cerdo …. clarísimo …

Su bebida favorita dejando de lado el agua … Lo siento mucho, pero sólo agua. agua y agua …Ve mucho la televisión? He descubierto la tele por Internet, es fantástico … ahora estoy inmerso en la serie Versalles … me tiene fascinado …Imagine por un momento que dentro de 25 años se cruza con usted mismo por la calle … que se diría? Nada! pasaría de largo, me haría el despistado.

Tiene algún viaje pendiente? Como te decía antes, la isla de Pascua … y también Estados Unidos …. en coche y con calma …. empezaría por Nueva York, Miami, Nueva Orleans, Cabo Cañaveral para acabar en Dallas, justo donde mataron a Kennedy. Si, sé que soy muy friki !!!  Tiene mascota? A medias … por casa aparece un gato, bautizado por mi pareja como Noam Chomsky … el nombre es una larga historia … jajaja !!!  Yo, “en propiedad”, tengo una tortuga, de las de toda la vida, vaya, de las que hibernan y todas esas cosas …Subiría a una nave espacial o se metería en un submarino un par o tres de días mínimo? Si … ningún problema. Después de la muerte? Mi madre tiene una frase …. “después de muerte, m … para los vivos”, me entiendes lo que quiero decir no?

Colecciona algo? Si … “Caganers”, la figura del pesebre tan habitual en Cataluña… tengo un buen grupo. Iba al instituto en Mataró, que no me gustaba demasiado, y cualquier excusa nos servía para salir a dar una vuelta … y fuimos a una feria de Santa Llucia y zas! me compré un caganer. El primero … rondaba el año 1991 … y hasta ahora, cada año compro uno o dos, me regalan, he recuperado algunos de casa de mis padres … los tengo todos en casa, son curiosos de ver… jajaja !!! Que se pone para dormir? Pijama, soy de pijama de toda la vida …. y calzoncillos y todos los pormenores … tradicional ….Que es la felicidad? La felicidad es sonreír… yo creo que la felicidad lo es todo. Que es el primero en que se fija de una persona del sexo que le atrae? Mira … ehhhh … depende … miras la cara, la nariz … y el culo. La nariz dice muchas cosas … mi madre siempre dice que “quien tiene una buena nariz, tiene un buen trasero…(en catalán rima más) jejeje…Su día ideal? Me gustan todos …. los domingos y los lunes porque tengo fiesta, el domingo es el día del Señor y el lunes el día de los señores. Los martes porque es el primero de trabajo (para mí) … los miércoles, los jueves …todos!!!  Su noche ideal? Pues igual, todas pueden ser ideales….

Una utopía? Mira … que me toque la lotería … y que nunca me tocará, porque no juego, pero de vez en cuando pienso que haría con el dinero ….Le importa que lo vean desnudo en el gimnasio, en la playa … No … no … no me molesta. Yo iba algunas veces, al vivir en Sant Pol, a la playa nudista. Sabías que San Pol es el único pueblo de España rodeado de dos playas nudistas …? Calella y Canet. Lo tengo fácil. Además, si te bañas desnudo, no dejas la marca cojonera del bañador mojado en la toalla …Porque hemos de probar su restaurante? Porque así lo podréis criticar … si no lo pruebas, no puede haber crítica posible. Puede dejar de trabajar con los mismos ingresos que ahora percibe, que haría? Estudiaría teatro, clarísimo. Imaginemos que su vida está reflejada en una regla de un metro de longitud y que cada centímetro corresponde a un año … con la regla en la mano, que es en lo primero en que se fija, en los centímetros ya pasados ​​o en los que quedan? Los que me quedan, claro, los que me quedan …

Es una persona de tendencias, moda, etcétera? No …. siempre he hecho lo que me ha dado la gana…. recuerdo una vez me dio para comprar broches, de los que llevan habitualmente las mujeres … y me ponía más de uno y más de tres …. al poco tiempo, empecé a ver que otras persones también los  llevaban … y lo dejé … siempre he ido muy por libre en estos temas. Que es de lo de lo que está más satisfecho de usted mismo? De haber pasado lo que he pasado y de estar donde estoy …Se identifica con alguna frase o refrán? He escuchado muchas … “la herramienta hace el trabajo y la mano que la  hace funcionar…(esta  en catalán también suena mejor…)  “se debe ofrecer luz y no humo”, “no te canses nunca de picar piedra …”Ponga orden a estas palabras: Fidelidad, Lealtad, Sinceridad … sinceridad, fidelidad y lealtad.

Una película, una serie … Una película “Como agua para chocolate”, y una serie … ahora estoy en Versalles. Hablamos de tecnologías: facebook, twitter, instagram … Tengo Twitter, pero no tengo Facebook … Facebook es el escaparate del chismorreo, sabes? Etiquetas y más etiquetas … me aburre muchísimo. Twitter lo uso poco, soy poco de escribir … ahora, estoy enganchado a Instragram … yo podría ver una  película sin diálogos … de hecho, en casa, cuando éramos pequeños, veíamos la mítica serie Dallas sin volumen y nosotros poníamos los diálogos … jajaja !!! Que cree que piensan de usted las personas que lo conocen poco? Qué imagen cree que transmite? No me importa lo más mínimo …. yo voy a la mío. Conozco mi verdad, y los que me rodean también la saben. El resto, no me preocupa ..

 

 

 

 

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